La question qui persiste est : "Vont-elles avoir ce magnifique gros ventre ?"
Alors, je vous donne le secret pour qu'elles aient un gros ventre. Ce n'est certainement pas le fait de les congeler qui va vous aider. Bien qu'une certaine rumeur court disant que les surgeler avant de les cuire les rends plus belle, je vous le dis, pour l'avoir testé, ce n'est pas trop vrai. Le vrai secret (qui n'en est pas tant un) est le temps de repos.
Donc, pour des bonnes recettes de madeleines, le temps de repos peut varier de 30 minutes à une nuit, oui !
Pour 16 madeleines environ.
Pour les madeleines marbrées :
-80g de chocolat noir ( le plus noir possible - si possible 70% de cacao),
-150g de farine,
-1 cc de levure chimique,
-3 oeufs,
-150g de sucre,
-150g de beurre demi-sel,
-1 sachet de sucre vanillé.
-Faire fondre le chocolat, durant ce temps, mélanger la farine et la levure,
-Faire un ruban, incorporer la farine et le beurre fondu. Homogénéiser,
-Diviser la pâte en deux. Mélanger une partie avec le chocolat, l'autre avec le sucre vanillé. Laisser reposer au frais durant une heure,
-Répartir la pâte au chocolat dans les moules préalablement graissés si nécessaire et compléter avec l'appareil à la vanille,
-Marbrer avec la pointe d'un couteau,
-Laisser reposer la pâte durant deux heures au frais,
-Enfourner pour 4 minutes à 240°C pour 10 minutes.
Pour les madeleines natures :
-400g de sucre,
-6 œufs,
-15 cl de lait entier,
-250g de beurre,
-500g de farine,
-15g de levure chimique.
-Battre les œufs entier avec le sucre et la moitié du lait,
-Incorporer la farine et la levure,
-Mélanger et incorporer le reste du lait,
-Ajouter le beurre pommade, bien lisser,
-Laisser reposer l'appareil durant une nuit au frais,
-Cuire durant 12 minutes à 220°C.
Les trucs et astuces :
-Je vous conseille de faire attention aux temps et aux températures de cuisson. J'ai cuit mes madeleines durant dix minutes à 180°C,
-Je vous déconseille fortement de congeler la pâte à madeleine, selon moi, les madeleines ont une texture désagréable,
-Faites fondre du chocolat et trempez la moitié de votre madeleine dedans, ça fait un petit plus original.
