Cupcakes aux pommes et vanille.

Pendant les examens, on ferait n'importe quoi pour éviter d'étudier. 

Que ça soit du rangement, du nettoyage, des films et séries .. Pour ma part, je redouble de créativité en pâtisserie. Alors, j'ai décidé d'allier l'utile à l'agréable en étudiant en faisant des pâtisseries. Voici pour vous une recette de cupcakes à la vanille, farcis aux pommes caramélisées. 

Pour 12 pièces : 

Pour le gâteau à la vanille : 

-2 œufs,

-100g de sucre,

-un sachet de sucre vanillé, 

-un bâton de vanille ou de l'extrait de vanille,

-100g de beurre,

-120g de farine, 

-1/2 sachet de levure chimique,

-Préchauffer le four à 180 degrés,

-Mélanger les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,

-Ajouter le beurre fondu et la vanille,

-Bien mélanger et ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, 

-Remplir les empreintes à cupcakes et cuire 20 minutes,

-À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes sur une grille,

-Creuser ensuite les cupcakes avec un couteau afin d'obtenir un puits,

-Pour la farce aux pommes caramélisées:

-1 pomme,

-1 cuillère à soupe de jus de citron,

-2 cuillères à soupe bien remplies de sucre,

-1 noix de beurre,

-Éplucher et découper la pomme en cubes de 1/2 cm sur 1/2 cm,

-Verser le jus de citron sur les dés de pomme et mélanger, 

-Faire fondre le beurre, quand celui-ci est fondu et mousseux, ajouter les pommes et le sucre,

-Mélanger jusqu'à ce que le caramel se forme et que les pommes deviennent fondantes, 

-Enlever du feu et laisser un peu refroidir, 

Pour la chantilly à la vanille :

-25 cm de chantilly,

-1 bâton de vanille,

-2/3 sachets de sucre vanillé (selon le goût), 

-Battre la crème à l'aide d'un fouet, 

-Lorsqu'elle commence à monter, ajouter les graines de vanille et le sucre vanillé selon le goût, 

Pour le montage :

-Remplir les cupcakes vidés avec les pommes caramélisées, 

-Mettre la chantilly à la vanille dans une poche avec une douille cannelée et garnir les cupcakes. 

Les trucs et astuces:

-À la place de la vanille, vous pouvez mettre de la cannelle dans la chantilly,

-Vous pouvez aussi mettre de la cannelle dans vos pommes aux caramel. 

Muffins à la lavande et à la pêche.

Aperçue il y a quelques jours sur la fabuleuse aplication qu'est Pinterest (OUUUUI! Je suis addict), il me tardait de préparer cette recette de muffins à la lavande et à la nectarine.

Mais, il s'avère que ce matin, j'ai eu un arrivage tout frais de pêches bien mûres et juteuses, donc la recette s'est adapté.

Et le résultat est.. délicieux.

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcake à la vanille que j'ai amélioré avec de la lavande et des pêches fraiches.

Recette pour 10 pièces :

Pour les muffins :

-2 oeufs,

-100g de sucre,

-1 sachet de sucre vanillé,

-100g de beurre,

-120g de farine,

-1 cc d'extrait de vanille ou les graines d'un bâton de vanille,

-1/2 sachet de levure chimique,

-2 cuillère à soupe de lavande séchée,

-2 pêches,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban et y additionner la lavande hachée,

-Ajouter le beurre fondu et homogénéiser,

-Mettre la vanille,

-Ajouter la farine,

-Battre les blancs en neige et mélanger délicatement avec le reste de l'appareil,

-Réserver,

-Couper les les pêches en deux, retirer le noyau et les tailler ensuite en lamelle,

-Remplir les moules aux 2/3 et disposer 3 lamelles de pêche sur le haut du muffin,

-Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Les trucs et astuces :

- Les pêches vont un peu relâcher de l'eau, c'est pour ça qu'il faut bien laisser cuire les muffins,

-Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines, des framboises ou des myrtilles,

-Si vous retirez les pêches et la lavande de la recette, ça fait de délicieux cupcakes à la vanille.

Mousse au mascarpone et miel, tartare d'ananas aux baies roses.

Voici donc une recette trouvée sur une fiche recette dans un supermarché. Trouvant cette recette intéressante, mais étant assez sceptique, je décide de la tester.

Et.. Magnifique surprise : C'est un pur délice.

Rafraîchissant, léger, aérien...  Une merveille que je conseille à tout le monde pour terminer un repas en légèreté. 

Voici la recette pour 4 personnes.

Pour la mousse au mascarpone :

-1 bâton de vanille,

-2 jaunes d'oeufs, 

-2 càs de miel,

-300g de crème,

-250g de mascarpone,

-2 cuillères à soupe de sucre.

-Faire un ruban avec les jaunes et le sucre,

-Incorporer le mascarpone et lisser,

-Fouetter la crème avec le miel et les grains de vanille,

-Mélanger les deux appareils avec délicatesse,

-Mettre dans des coupes en verre,

-Laisser figer de deux heures à une nuit au réfrigérateur.

Pour le tartare d'ananas :

-Un demi ananas,

-7 g de baies roses,

-quelques feuilles de menthe,

-Découper l'ananas en petits dés (1cm/1cm),

-Le mélanger avec la menthe ciselée, les baies roses et laisser reposer une nuit,

-Déposer un peu de tartare sur la mousse et servir bien frais.

Les trucs et astuces :

-Les baies roses sont facultatives dans le tartare, mais elles ajoutent un petit plus original,

-C'est une mousse à servir en coupe. Elle ne tiendrait pas pour un montage.

Délicieuses madeleines.

Je sais que pour n'importe qui, les madeleines peuvent s'avérer un défi de taille.
La question qui persiste est : "Vont-elles avoir ce magnifique gros ventre ?"

Alors, je vous donne le secret pour qu'elles aient un gros ventre. Ce n'est certainement pas le fait de les congeler qui va vous aider. Bien qu'une certaine rumeur court disant que les surgeler avant de les cuire les rends plus belle, je vous le dis, pour l'avoir testé, ce n'est pas trop vrai. Le vrai secret (qui n'en est pas tant un) est le temps de repos. 

Donc, pour des bonnes recettes de madeleines, le temps de repos peut varier de 30 minutes à une nuit, oui ! 

Pour 16 madeleines environ.

Pour les madeleines marbrées :

-80g de chocolat noir ( le plus noir possible - si possible 70% de cacao),

-150g de farine,

-1 cc de levure chimique,

-3 oeufs,

-150g de sucre,

-150g de beurre demi-sel,

-1 sachet de sucre vanillé.

-Faire fondre le chocolat, durant ce temps, mélanger la farine et la levure,

-Faire un ruban, incorporer la farine et le beurre fondu. Homogénéiser,

-Diviser la pâte en deux. Mélanger une partie avec le chocolat, l'autre avec le sucre vanillé. Laisser reposer au frais durant une heure,

-Répartir la pâte au chocolat dans les moules préalablement graissés si nécessaire et compléter avec l'appareil à la vanille,

-Marbrer avec la pointe d'un couteau,

-Laisser reposer la pâte durant deux heures au frais,

-Enfourner pour 4 minutes à 240°C pour 10 minutes.

Pour les madeleines natures :

-400g de sucre,

-6 œufs,

-15 cl de lait entier,

-250g de beurre,

-500g de farine,

-15g de levure chimique.

-Battre les œufs entier avec le sucre et la moitié du lait,

-Incorporer la farine et la levure,

-Mélanger et incorporer le reste du lait,

-Ajouter le beurre pommade, bien lisser,

-Laisser reposer l'appareil durant une nuit au frais,

-Cuire durant 12 minutes à 220°C.

Les trucs et astuces :

-Je vous conseille de faire attention aux temps et aux températures de cuisson. J'ai cuit mes madeleines durant dix minutes à 180°C,

-Je vous déconseille fortement de congeler la pâte à madeleine, selon moi, les madeleines ont une texture désagréable,

-Faites fondre du chocolat et trempez la moitié de votre madeleine dedans, ça fait un petit plus original.