Je vous conseille fortement de faire une mousse plutôt qu'une vraie crème bavaroise. Pourquoi ? Car la crème bavaroise est très liquide avant de reposer au frais et à cause de ça, elle se glisse dans tous les interstices et peut facilement ruiner votre belle charlotte.
Au contraire, une mousse est plus solide, ce qui veut dire qu'elle se met bien à l'intérieur de vos biscuits. Mais, je vais quand même vous mettre les deux recettes pour vous laisser le choix.
Voici la recette pour une charlotte de 22 cm de diamètre.
Pour le savoie :
-4 oeufs,
-125g de sucre,
-60g de farine,
-60g de fécule,
-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire un ruban avec le sucre et les jaunes,
-Lorsque le ruban a blanchi, ajouter la farine et la fécule,
-Battre les blancs d'oeufs en neige,
-Les insérer à la spatule dans la préparation,
-Sur une plaque chemisée de beurre et de farine, verser la pâte à savoie et l'étaler sur 1,5cm d'épaisseur,
-Cuire durant 6 minutes,
-Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème bavaroise :
-125ml de lait,
-125ml de crème,
-50g de jaune d'oeufs,
-60g de sucre,
-3 feuilles de gélatine,
-250ml de crème 35% mg,
-250g de purée de fraise,
-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,
-Faire chauffer le lait avec les 125 ml de crème,
-Durant ce temps, faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre,
-Verser le lait chaud sur le ruban et mélanger,
-Remettre le tout sur le feu,
-Chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et que toute la mousse ait disparu,
-Retirer ensuite du feu, ajouter la gélatine et ensuite le coulis,
-Laisser refroidir,
-Lorsque c'est tiède/froid, battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.
OU
Pour la mousse aux fraises :
-400g de crème,
-250g de coulis,
-100g de sucre,
-4 jaunes d'oeufs,
-3 feuille de gélatine,
-Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide,
-Faire un ruban,
-Ajouter le coulis chaud au ruban et ensuite la gélatine,
-Laisser refroidir jusqu'à 20°c +- (le liquide est froid sur la lèvre),
-Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
Pour la décoration en chocolat blanc :
-50g de chocolat blanc,
-Une feuille de papier cuisson,
-Faire fondre le chocolat blanc,
-Chiffonner la feuille de papier cuisson et l'étaler bien à plat,
-Verser le chocolat blanc dessus et étaler finement à l'aide d'une spatule longue,
-Laisser prendre au frais et découper ensuite en carrés,
-Le motif chiffonné du papier s'imprimera sur le chocolat.
Pour le montage :
-13 biscuits roses,
-Quelques fraises coupées en quatre,
-Quelques feuilles de menthe,
-20 cl de crème en chantilly,
-Un cercle de savoie découpé en fonction de la taille du moule (plus petit pour garder de la place pour les biscuits sur le bord),
-Placer le cercle de savoie au fond du moule à manqué,
-Disposer les biscuits autour (toujours dans le moule),
-Verser la crème bavaroise dans le moule,
-Laisser prendre au frais durant au moins deux heures,
-Lorsque la crème a pris, décorer le haut du gâteau avec la chantilly, les fraises, les feuilles de menthe et les morceaux de chocolat blanc,
-Démouler avec précaution et servir bien frais.
Les trucs et astuces :
-Je trouve que le bavarois fait avec des fraises surgelées manque cruellement de goût, il vaut mieux le faire avec des fraises fraîches ou aux framboises,
-On peut faire des morceaux de chocolat chiffonné aussi bien avec du chocolat noir ou au lait, dans ce cas là il vaut mieux tempérer le chocolat pour qu'il soit lisse et brillant,
-On peut donner un peu de vivacité à la mousse en rajoutant de la menthe et/ou du citron jaune ou vert.
-4 oeufs,
-125g de sucre,
-60g de farine,
-60g de fécule,
-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire un ruban avec le sucre et les jaunes,
-Lorsque le ruban a blanchi, ajouter la farine et la fécule,
-Battre les blancs d'oeufs en neige,
-Les insérer à la spatule dans la préparation,
-Sur une plaque chemisée de beurre et de farine, verser la pâte à savoie et l'étaler sur 1,5cm d'épaisseur,
-Cuire durant 6 minutes,
-Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème bavaroise :
-125ml de lait,
-125ml de crème,
-50g de jaune d'oeufs,
-60g de sucre,
-3 feuilles de gélatine,
-250ml de crème 35% mg,
-250g de purée de fraise,
-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,
-Faire chauffer le lait avec les 125 ml de crème,
-Durant ce temps, faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre,
-Verser le lait chaud sur le ruban et mélanger,
-Remettre le tout sur le feu,
-Chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et que toute la mousse ait disparu,
-Retirer ensuite du feu, ajouter la gélatine et ensuite le coulis,
-Laisser refroidir,
-Lorsque c'est tiède/froid, battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.
OU
Pour la mousse aux fraises :
-400g de crème,
-250g de coulis,
-100g de sucre,
-4 jaunes d'oeufs,
-3 feuille de gélatine,
-Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide,
-Faire un ruban,
-Ajouter le coulis chaud au ruban et ensuite la gélatine,
-Laisser refroidir jusqu'à 20°c +- (le liquide est froid sur la lèvre),
-Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
Pour la décoration en chocolat blanc :
-50g de chocolat blanc,
-Une feuille de papier cuisson,
-Faire fondre le chocolat blanc,
-Chiffonner la feuille de papier cuisson et l'étaler bien à plat,
-Verser le chocolat blanc dessus et étaler finement à l'aide d'une spatule longue,
-Laisser prendre au frais et découper ensuite en carrés,
-Le motif chiffonné du papier s'imprimera sur le chocolat.
-13 biscuits roses,
-Quelques fraises coupées en quatre,
-Quelques feuilles de menthe,
-20 cl de crème en chantilly,
-Un cercle de savoie découpé en fonction de la taille du moule (plus petit pour garder de la place pour les biscuits sur le bord),
-Placer le cercle de savoie au fond du moule à manqué,
-Disposer les biscuits autour (toujours dans le moule),
-Verser la crème bavaroise dans le moule,
-Laisser prendre au frais durant au moins deux heures,
-Lorsque la crème a pris, décorer le haut du gâteau avec la chantilly, les fraises, les feuilles de menthe et les morceaux de chocolat blanc,
-Démouler avec précaution et servir bien frais.
Les trucs et astuces :
-Je trouve que le bavarois fait avec des fraises surgelées manque cruellement de goût, il vaut mieux le faire avec des fraises fraîches ou aux framboises,
-On peut faire des morceaux de chocolat chiffonné aussi bien avec du chocolat noir ou au lait, dans ce cas là il vaut mieux tempérer le chocolat pour qu'il soit lisse et brillant,
-On peut donner un peu de vivacité à la mousse en rajoutant de la menthe et/ou du citron jaune ou vert.
