Douce Charlotte..

Il était grand temps que j'utilise le paquet de biscuit roses de Reims que j'ai reçu il y a un an en cadeau. Il était bien évidemment de faire une charlotte aux fraises.

Je vous conseille fortement de faire une mousse plutôt qu'une vraie crème bavaroise. Pourquoi ? Car la crème bavaroise est très liquide avant de reposer au frais et à cause de ça, elle se glisse dans tous les interstices et peut facilement ruiner votre belle charlotte.

Au contraire, une mousse est plus solide, ce qui veut dire qu'elle se met bien à l'intérieur de vos biscuits. Mais, je vais quand même vous mettre les deux recettes pour vous laisser le choix.

Voici la recette pour une charlotte de 22 cm de diamètre.

Pour le savoie :

-4 oeufs, 
-125g de sucre,
-60g de farine,
-60g de fécule,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire un ruban avec le sucre et les jaunes, 
-Lorsque le ruban a blanchi, ajouter la farine et la fécule,
-Battre les blancs d'oeufs en neige,
-Les insérer à la spatule dans la préparation,
-Sur une plaque chemisée de beurre et de farine, verser la pâte à savoie et l'étaler sur 1,5cm d'épaisseur,
-Cuire durant 6 minutes,
-Laisser refroidir sur une grille.


Pour la crème bavaroise : 

-125ml de lait,
-125ml de crème,
-50g de jaune d'oeufs,
-60g de sucre,
-3 feuilles de gélatine,
-250ml  de crème 35% mg,
-250g de purée de fraise,

-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,
-Faire chauffer le lait avec les 125 ml de crème,
-Durant ce temps, faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre,
-Verser le lait chaud sur le ruban et mélanger,
-Remettre le tout sur le feu,
-Chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et que toute la mousse ait disparu,
-Retirer ensuite du feu, ajouter la gélatine et ensuite le coulis,
-Laisser refroidir,
-Lorsque c'est tiède/froid, battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

OU

Pour la mousse aux fraises :

-400g de crème,
-250g de coulis,
-100g de sucre,
-4 jaunes d'oeufs,
-3 feuille de gélatine,

-Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide,
-Faire un ruban,
-Ajouter le coulis chaud au ruban et ensuite la gélatine,
-Laisser refroidir jusqu'à 20°c +- (le liquide est froid sur la lèvre),
-Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Pour la décoration en chocolat blanc :

-50g de chocolat blanc, 
-Une feuille de papier cuisson,

-Faire fondre le chocolat blanc,
-Chiffonner la feuille de papier cuisson et l'étaler bien à plat,
-Verser le chocolat blanc dessus et étaler finement à l'aide d'une spatule longue,
-Laisser prendre au frais et découper ensuite en carrés,
-Le motif chiffonné du papier s'imprimera sur le chocolat.

 Pour le montage :

-13 biscuits roses,
-Quelques fraises coupées en quatre,
-Quelques feuilles de menthe,
-20 cl de crème en chantilly,
-Un cercle de savoie découpé en fonction de la taille du moule (plus petit pour garder de la place pour les biscuits sur le bord),

-Placer le cercle de savoie au fond du moule à manqué,
-Disposer les biscuits autour (toujours dans le moule),
-Verser la crème bavaroise dans le moule,
-Laisser prendre au frais durant au moins deux heures,
-Lorsque la crème a pris, décorer le haut du gâteau avec la chantilly, les fraises, les feuilles de menthe et les morceaux de chocolat blanc,
-Démouler avec précaution et servir bien frais.



Les trucs et astuces :

-Je trouve que le bavarois fait avec des fraises surgelées manque cruellement de goût, il vaut mieux le faire avec des fraises fraîches ou aux framboises,
-On peut faire des morceaux de chocolat chiffonné aussi bien avec du chocolat noir ou au lait, dans ce cas là il vaut mieux tempérer le chocolat pour qu'il soit lisse et brillant,
-On peut donner un peu de vivacité à la mousse en rajoutant de la menthe et/ou du citron jaune ou vert. 

Muffins à la lavande et à la pêche.

Aperçue il y a quelques jours sur la fabuleuse aplication qu'est Pinterest (OUUUUI! Je suis addict), il me tardait de préparer cette recette de muffins à la lavande et à la nectarine.

Mais, il s'avère que ce matin, j'ai eu un arrivage tout frais de pêches bien mûres et juteuses, donc la recette s'est adapté.

Et le résultat est.. délicieux.

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcake à la vanille que j'ai amélioré avec de la lavande et des pêches fraiches.

Recette pour 10 pièces :

Pour les muffins :

-2 oeufs,

-100g de sucre,

-1 sachet de sucre vanillé,

-100g de beurre,

-120g de farine,

-1 cc d'extrait de vanille ou les graines d'un bâton de vanille,

-1/2 sachet de levure chimique,

-2 cuillère à soupe de lavande séchée,

-2 pêches,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban et y additionner la lavande hachée,

-Ajouter le beurre fondu et homogénéiser,

-Mettre la vanille,

-Ajouter la farine,

-Battre les blancs en neige et mélanger délicatement avec le reste de l'appareil,

-Réserver,

-Couper les les pêches en deux, retirer le noyau et les tailler ensuite en lamelle,

-Remplir les moules aux 2/3 et disposer 3 lamelles de pêche sur le haut du muffin,

-Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Les trucs et astuces :

- Les pêches vont un peu relâcher de l'eau, c'est pour ça qu'il faut bien laisser cuire les muffins,

-Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines, des framboises ou des myrtilles,

-Si vous retirez les pêches et la lavande de la recette, ça fait de délicieux cupcakes à la vanille.

Mille-feuilles aux fraises et à la verveine.

"Que faire avec ça ?"

C'est la question que je me posais depuis quelques jours à propos d'un plant de verveine que j'ai reçu.

Tout le monde sait que ces fameux plants achetés en grande surface ne tiennent guère longtemps.. Ou alors, c'est que je n'ai vraiment pas la main verte.

Voyant donc mon petit plant de verveine se laisser aller de jour en jour, je prends la grande décision de faire des tartelettes à la verveine et à la fraise avec.

Un problème de beurre et de poudre d'amande plus tard, je change ma recette pour un mille-feuille. 

Je vous conseille vivement cette recette de crème pâtissière car depuis quelques semaines, je suis en quête de la parfaite recette pour une recette de chou au craquelin, crème pâtissière au chocolat et au citron ! Un ami à moi qui travaille dans une pâtisserie connue à Liège m'a donné leur recette de crème pâtissière. Pour mon mille-feuille, j'ai remplacé la gousse de vanille présente initialement pas de la verveine.

Voici la recette pour 4 personnes : 

Pour la crème pâtissière :

-1/2l de lait,
-100g de sucre,
-40g de maïzena,
-Quelques feuilles de verveine fraiche ou séchée (une bonne poignée).

-Le matin ou la veille au soir, faire chauffer le lait avec la verveine,
-Laisser infuser ensuite durant quelques heures,
-Au moment de préparer la recette, refaire chauffer le lait après avoir retiré la verveine,
- Faire un ruban, y ajouter la maïzena et homogénéiser,
-Dés que le lait est à ébullition, verser la moitié de celui-ci sur le ruban et homogénéiser,
-Mettre l'appareil sur le feu et dés qu'il y a ébullition, verser le reste du lait,
-Mélanger vivement jusqu'à ce que ça épaississe,
-Retirer du feu, mettre dans un plat et filmer au contact.

Pour les tuiles au chocolat :

-10g de beurre doux,
-50g de sucre impalpable,
-2 blancs d’œuf,
-20g de cacao amer,
-25g de farine,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Mixer tous les ingrédients au cutter ou au mixer plongeur jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (ça prend quelques minutes),
-À l'aide du dos d'une cuillère, étaler la pâte à tuile sur une feuille de papier cuisson,
-Cuire 6 minutes.

Pour la décoration :

-Un ravier de fraises,
-Quelques feuilles de verveine fraîche,

-Découper une partie des fraises en petits cubes (brunoise) et laisser au naturel,
-Découper deux fraises en 8 dans le sens de la longueur,

Pour le montage :

-Commencer par une tuile au chocolat,
-Mettre ensuite de la crème verveine et par-dessus, des fraises,
-Recommencer ensuite avec les deux dernières couches,
-Sur le haut, faire une jolie rosace et placer les fraises coupées en 8 et les feuilles de verveine.

Les trucs et astuces :

-ATTENTION!!! Il faut dresser ce dessert au dernieeeeer moment car si c'est dressé à l'avance, le dessert va se laisser aller et les tuiles vont s'humidifier,
-Il faut prendre garde à bien cuire les tuiles pour qu'elles soient croustillantes,
-Vous pouvez sucrer les fraises, mettre des feuilles de verveine ou de menthe ou un peu de zeste de citron jaune ou vert afin de parfumer les fraises,
-Si vous rajoutez de la crème chantilly à la pâtissière, vous ferez une crème diplomate, ça peut alléger le dessert,
-Pour ce dessert, j'ai utilisé de la verveine citronnelle, c'est très frais, mais on peut tout à fait utiliser de la verveine basique ou de la verveine séchée,
-Si vous n'êtes pas fan de verveine, il est tout à fait possible de la remplacer par de la menthe ou quoi que ce soit d'autre comme plante,

-Pour faire les tuiles, j'ai utilisé du beurre salé et j'ai trouvé que ça apportait un petit plus à la tuile. Vu qu'il n'y a que 10g de beurre dans la recette, on ne sent pas ce goût très salé, mais plutôt une petite pointe qui s'ajoute au goût du cacao,
-Si vous n'avez pas de sucre impalpable à la maison, du sucre cristallisé (S2) fera parfaitement l'affaire,
-Vous pouvez utiliser ces tuiles pour autre chose qu'un mille-feuille, elles sont très malléable à la sortie du four. Cela signifie que si vous allez vite, vous pouvez leur donner la forme que vous voulez (cigarette, corolle, etc).

Mousse au mascarpone et miel, tartare d'ananas aux baies roses.

Voici donc une recette trouvée sur une fiche recette dans un supermarché. Trouvant cette recette intéressante, mais étant assez sceptique, je décide de la tester.

Et.. Magnifique surprise : C'est un pur délice.

Rafraîchissant, léger, aérien...  Une merveille que je conseille à tout le monde pour terminer un repas en légèreté. 

Voici la recette pour 4 personnes.

Pour la mousse au mascarpone :

-1 bâton de vanille,

-2 jaunes d'oeufs, 

-2 càs de miel,

-300g de crème,

-250g de mascarpone,

-2 cuillères à soupe de sucre.

-Faire un ruban avec les jaunes et le sucre,

-Incorporer le mascarpone et lisser,

-Fouetter la crème avec le miel et les grains de vanille,

-Mélanger les deux appareils avec délicatesse,

-Mettre dans des coupes en verre,

-Laisser figer de deux heures à une nuit au réfrigérateur.

Pour le tartare d'ananas :

-Un demi ananas,

-7 g de baies roses,

-quelques feuilles de menthe,

-Découper l'ananas en petits dés (1cm/1cm),

-Le mélanger avec la menthe ciselée, les baies roses et laisser reposer une nuit,

-Déposer un peu de tartare sur la mousse et servir bien frais.

Les trucs et astuces :

-Les baies roses sont facultatives dans le tartare, mais elles ajoutent un petit plus original,

-C'est une mousse à servir en coupe. Elle ne tiendrait pas pour un montage.