FANTASTIK !

Vous connaissez sans doute le chef à croquer Christophe Michalak.
Il est célèbre pour sa pâtisserie électrique et dingue ! 

Des associations classiques aux associations originales, il donne un coup fouet à toutes les recettes qui lui tombent entre les mains.

J'apprécie tout particulièrement une de ses séries de gâteaux : Les Fantastiks.

Il y en a pour tout les goûts : café, fruits, fraise, citron vert, chocolat, ananas, etc.
Alors, j'ai décidé de m'attaquer à un délicieux fantastik chocolat et orange.

Simple, c'est certain, mais il fait son effet.

Voici la recette pour 6 à 8 personnes.

Pour la cake au chocolat de Christophe Michalak :

-85g d'oeufs,

-55g de sucre semoule,

-12g de miel,

-55g de beurre doux,

-75g de chocolat noir,

-40g de farine,

-1g de levure chimique,

-1g de fleur de sel,

-Préchauffer le four à 160°C,

-Dans un robot pâtissier (de préférence), battre les oeufs et le sucre avec le miel jusqu'à ce que le ruban double de volume,

-Faire fondre le chocolat avec le beurre et ajouter au ruban,

-Ajouter la farine et la levure chimique tamisées progressivement puis la fleur de sel,

-Mettre l'appareil dans un moule chemisé,

-Cuire durant environ 30 minutes.

Pour le sirop d'imbibage pour le cake :

-100g d'eau,

-30g de sucre,

-10g de cacao en poudre,

-Faire bouillir l'eau avec le sucre,

-Ajouter le cacao,

-Laisser refroidir à 40°C et ensuite, imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau.

Pour la mousse au chocolat :

-125g de chocolat noir,

-125g de crème battue,

-125g de crème,

-Faire chauffer 125g de crème dans un poêlon,

-Lorsque celle-ci est bien chaude, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et laisser refroidir,

-Battre la crème en chantilly,

-Lorsque le chocolat est à +- 20°c, le mélanger à la chantilly et laisser prendre suffisamment au frais.

Pour la gelée à l'orange :

-Le jus d'une orange,

-1/4 de feuille de gélatine,

-Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir,

-Chauffer le jus dans un poêlon, lorsque celui est chaud, ajouter la gélatine et laisser prendre au frais.

Pour la décoration :

-Le zeste d'une orange,

-300ml d'eau,

-300g de sucre,

-Couper les zestes en lamelles,

-Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon, 

-Ajouter les zestes et laisser cuire à feu doux,

Pour le montage :

-20cl de crème entière fouettée,

-Un peu de cacao (de préférence amer),

-Sur le cake entièrement refroidi, dresser quelques domes (à l'aide d'une douille lisse) à la poche,

-Les saupoudrer ensuite de cacao,

-Dresser la mousse au chocolat à la douille lisse en domes plus petits,

-Décorer le haut du gâteau avec la gelée d'orange et les zestes noués,

-Déguster sans modération ! 

Les trucs et astuces :

-Cette recette est personnalisable à l'infini. On peut faire chocolat-café en mettant du café soluble dans la crème de la mousse au chocolat, on peut aussi chocolat-caramel en remplaçant la gelée d'orange par du caramel au beurre salé : MIAM ! 

-Il faut bien laisser prendre la mousse au frais pour qu'elle se mette bien sur le gâteau.