Cupcakes aux pommes et vanille.

Pendant les examens, on ferait n'importe quoi pour éviter d'étudier. 

Que ça soit du rangement, du nettoyage, des films et séries .. Pour ma part, je redouble de créativité en pâtisserie. Alors, j'ai décidé d'allier l'utile à l'agréable en étudiant en faisant des pâtisseries. Voici pour vous une recette de cupcakes à la vanille, farcis aux pommes caramélisées. 

Pour 12 pièces : 

Pour le gâteau à la vanille : 

-2 œufs,

-100g de sucre,

-un sachet de sucre vanillé, 

-un bâton de vanille ou de l'extrait de vanille,

-100g de beurre,

-120g de farine, 

-1/2 sachet de levure chimique,

-Préchauffer le four à 180 degrés,

-Mélanger les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,

-Ajouter le beurre fondu et la vanille,

-Bien mélanger et ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, 

-Remplir les empreintes à cupcakes et cuire 20 minutes,

-À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes sur une grille,

-Creuser ensuite les cupcakes avec un couteau afin d'obtenir un puits,

-Pour la farce aux pommes caramélisées:

-1 pomme,

-1 cuillère à soupe de jus de citron,

-2 cuillères à soupe bien remplies de sucre,

-1 noix de beurre,

-Éplucher et découper la pomme en cubes de 1/2 cm sur 1/2 cm,

-Verser le jus de citron sur les dés de pomme et mélanger, 

-Faire fondre le beurre, quand celui-ci est fondu et mousseux, ajouter les pommes et le sucre,

-Mélanger jusqu'à ce que le caramel se forme et que les pommes deviennent fondantes, 

-Enlever du feu et laisser un peu refroidir, 

Pour la chantilly à la vanille :

-25 cm de chantilly,

-1 bâton de vanille,

-2/3 sachets de sucre vanillé (selon le goût), 

-Battre la crème à l'aide d'un fouet, 

-Lorsqu'elle commence à monter, ajouter les graines de vanille et le sucre vanillé selon le goût, 

Pour le montage :

-Remplir les cupcakes vidés avec les pommes caramélisées, 

-Mettre la chantilly à la vanille dans une poche avec une douille cannelée et garnir les cupcakes. 

Les trucs et astuces:

-À la place de la vanille, vous pouvez mettre de la cannelle dans la chantilly,

-Vous pouvez aussi mettre de la cannelle dans vos pommes aux caramel. 

Cupcakes au chocolat et framboises.

Cupcakes, cupcakes, encore des cupcakes ! 

Je suis une grande amatrice de ces petits gâteaux en portions individuelles. Ils sont tellement délicieux, originaux et personnalisables ! 

Voici ici une recette de cupcakes au chocolat farcis d'un coulis de framboise et garni d'une chantilly légèrement aromatisée à la rose. 

Pour 12 cupcakes :

Pour le cupcake au chocolat:

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcakes au chocolat que vous pourrez retrouver ici.

Pour le coulis de framboises :

-150g de framboises fraiches ou surgelées,
-Sucre semoule selon le goût,
-Quelques gouttes de jus de citron,

-Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron,
-Lorsque les fruits se sont bien ramollis, couper le feu et mixer,
-Passer au tamis/à l'étamine afin de retirer les pépins, 
-Remettre sur le feu très doux pendant une dizaine de minutes afin que le coulis s'épaississe.

Pour la garniture :

-250ml de crème à 35% mg minimum,
-Sucre semoule selon le goût,
-Un peu d'eau de rose (facultatif),
-Du colorant rouge,

-Battre la crème avec le sucre jusqu'à ce que la crème soir semi-battue (aérée, mais pas battue),
-Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention d'un rose pâle et l'eau de rose (+- 1 càs) selon votre goût,
-Fouetter de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 
-Mettre dans une poche avec une douille fort étoilée. 

-Réserver au frais. 

Pour le dressage :

-Creuser un petit puits dans les cupcakes au chocolat,
-Remplir ce creux avec du coulis refroidi,
-Garnir de crème à la rose en donnant une forme de rose. 

Les trucs et astuces :
-Pour faire une jolie rose, vous pouvez vous aider de cette vidéo,
-Vous n'êtes pas obligé de mettre l'eau de rose dans la crème fouettée, vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou un arôme. Vous pouvez même la laisser naturelle. 

Cucpakes Forêt Noire

Ayant fait de Forêts noires à plusieurs reprises, j'ai voulu un peu changer en faisant des cupcakes. 

Une petite bouchée avec un bon goût de chantilly, cerise et chocolat.. Quoi de mieux. 

Et je crois que le plus appréciable dans cette recette, c'est la surprise qu'elle offre aux personnes qui la goûtent. 

Quand on voit ce cupcake, on dirait un banal petit gâteau au chocolat garni de chantilly.

Mais lorsqu'on le coupe, un coeur de purée de cerise s'échappe. 

Voici la recette pour 12 cupcakes Forêt Noire.

Pour le cupcake au chocolat :

La recette du cupcake au chocolat est une que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que vous trouverez ici.
Cependant, un élément change dans cette recette de cupcake ci. En effet, pour donner un petit goût très légèrement amer et si caractéristique à la Forêt Noire, j'ai rajouté du cacao amer. 

-2 oeufs,
-125g de farine,
-80g de beurre pommade,
-75g  de chocolat noir,
-70g de sucre en poudre,
-60ml de lait,
-1/2 sachet de levure chimique,
-Cacao amer,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie,
-Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un préparation mousseuse,
-Ajouter les oeufs un à un,
-Verser ensuite le chocolat,
-Lorsque le mélange est bien homogène, verser la farine mélangée à la levure et détendre le tout avec le lait,
-Ajouter un peu de cacao amer,
-Verser dans les caissettes à cupcakes et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour la farce aux cerises :

-Un bocal de cerise,
-Un peu de sucre (selon votre goût),

-faire chauffer les cerises avec un tout petit de jus,
-Sucrer selon votre goût,
-Mixer et réserver.


Pour la décoration :

-250 ml de crème fraiche à min. 35%,
-Un peu de sucre,
-Des cerises fraiches ou cerises au marasquin,

-Creuser un petit trou dans les cupcakes,
-Combler avec la purée de cerise,
-Battre la crème en chantilly et sucrer selon votre goût,
-À l'aide d'un poche et d'une douille, garnir les cupcakes farcis de chantilly,
-Décorer d'une cerise.