Cupcakes au chocolat et framboises.

Cupcakes, cupcakes, encore des cupcakes ! 

Je suis une grande amatrice de ces petits gâteaux en portions individuelles. Ils sont tellement délicieux, originaux et personnalisables ! 

Voici ici une recette de cupcakes au chocolat farcis d'un coulis de framboise et garni d'une chantilly légèrement aromatisée à la rose. 

Pour 12 cupcakes :

Pour le cupcake au chocolat:

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcakes au chocolat que vous pourrez retrouver ici.

Pour le coulis de framboises :

-150g de framboises fraiches ou surgelées,
-Sucre semoule selon le goût,
-Quelques gouttes de jus de citron,

-Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron,
-Lorsque les fruits se sont bien ramollis, couper le feu et mixer,
-Passer au tamis/à l'étamine afin de retirer les pépins, 
-Remettre sur le feu très doux pendant une dizaine de minutes afin que le coulis s'épaississe.

Pour la garniture :

-250ml de crème à 35% mg minimum,
-Sucre semoule selon le goût,
-Un peu d'eau de rose (facultatif),
-Du colorant rouge,

-Battre la crème avec le sucre jusqu'à ce que la crème soir semi-battue (aérée, mais pas battue),
-Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention d'un rose pâle et l'eau de rose (+- 1 càs) selon votre goût,
-Fouetter de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 
-Mettre dans une poche avec une douille fort étoilée. 

-Réserver au frais. 

Pour le dressage :

-Creuser un petit puits dans les cupcakes au chocolat,
-Remplir ce creux avec du coulis refroidi,
-Garnir de crème à la rose en donnant une forme de rose. 

Les trucs et astuces :
-Pour faire une jolie rose, vous pouvez vous aider de cette vidéo,
-Vous n'êtes pas obligé de mettre l'eau de rose dans la crème fouettée, vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou un arôme. Vous pouvez même la laisser naturelle. 

Cake au thé vert matcha.

Même s'il est vrai qu'une certaine tendance à propos des pâtisseries au thé s'installe, ça fait très très (très) longtemps que j'avais envie de tester une recette à base de thé vert. 

Pour ce qui est de ma poudre de thé, vous pouvez en trouver sur le net, dans des magasins de thé, etc. Pour ma part, je l'ai achetée dans un petit magasin chinois et j'ai payé un peu moins de 3 euros pour 80g. Et la qualité est excellente. Donc si vous en trouvez à 17/18 euros les 100g, c'est un peu exagéré. 

En tant qu'amatrice de thé, il me fallait une excellente recette à poster ici en tant que première recette à base de thé. Et la simplicité est le meilleur allié du goût. Alors, je me suis mise à le recherche d'une recette de cake. 

Je l'ai trouvée sur le site matcha-zen. Et bon,..Je me suis dit que sur un site qui s'appelle "matcha-zen", les recettes à base de thé devaient certainement être excellentes.

Et en effet, c'est une très bonne recette selon moi. Je vous donne donc la recette pour un cake qui fait jusque 15 parts. 

Recette pour 10 personnes  :

Pour le cake :

-175g de farine, 

-175g de beurre,

-175g de sucre impalpable (S0),

-3 oeufs entiers, 

-3cl de lait,

-3 ml d'extrait de vanille,

-5g de levure chimique,

-une pincée de sel,

-5g de poudre matcha,

-Préchauffer le four à 170°C,

-Chemiser(beurrer et fariner) un moule à cake,

-Faire fondre le beurre, lorsqu'il est fondu, le battre avec le sucre à grande vitesse, 

-Réduire à basse vitesse et ajouter la farine mélangée avec le sel et la levure en alternant avec les oeufs entiers,

-Faire chauffer le lait et y ajouter la poudre de thé et l'extrait de vanille,

-Ajouter le lait chaud-matcha et bien mélanger,

-Cuire 45 minutes au four.

Les trucs et astuces :

-Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez rajouter 100g de pépites de chocolat,

-Vous pouvez aussi rajouter du colorant vert pour une couleur plus marquée, moi, j'ai laissé une couleur naturelle,

-Il ne faut pas laisser cuire trop le gâteau ou il sera sec,

-J'ai servi ce cake avec une mousse au chocolat (Recette de Pierre Hermé que vous trouverez : ici.

Gâteau au chocolat et fraises.

Voilà, la saison des fraises est enfin arrivée ! 
Quel plaisir de les déguster au naturel, en mousse, en gâteau.. Sous toutes les formes.

Ces belles rouges qu'on adore croquer sont bien meilleures quand on attend patiemment le bon moment pour les déguster. 

Pour l'anniversaire d'un ami à moi, une merveilleuse idée me vient à l'esprit de lui faire un gâteau au chocolat et aux fraises. 
Gâteau que je referai (en plus grand format) quelques jours plus tard après que ma sœur me l'ai demandé pour fêter ses 23 ans.

Je vous le dis déjà, le gâteau qui compose ma mousse et le même (et tellement délicieuuuuux) savoie au chocolat que j'utilise pour mes forêts noires et la mousse au chocolat est identique à celle des dômes chocolat framboise ! 

Mais pas de panique, je vais les noter ici à nouveau ! 

Voici donc la recette pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Pour le savoie au chocolat :

-100g de chocolat noir,

-90g de sucre,

-40g de fécule de maïs,

-40g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-un sachet de sucre vanillé.

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,

-Mélanger la farine, la fécule et la levure avec le ruban,

-Ajouter le chocolat fondu et les blancs battus en neige,

-Cuire dans un moule à manqué chemisé et tapissé d'un cercle de papier sulfurisé sur le fond,

-Sortir après une trentaine de minutes de cuisson.

Pour la mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir,

-400g de crème.

-Faire chauffer 200g de crème,

-Couper le chocolat en petit morceaux,

-Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'entièreté du chocolat soit fondu,

-Laisser refroidir et durant ce temps, battre le reste de la crème en chantilly,

-Lorsque le chocolat à refroidi, incorporer la crème et laisser prendre au frais.

Pour le montage :

-Un ravier de belles fraises.

-Découper une partie des fraises en tranches qui serviront à garnir l'intérieur du gâteau,

-Découper quelques fraises en deux pour garnir le haut du gâteau,

-Couper le gâteau refroidi en deux, le garnir de mousse au chocolat et de fraises,

-Poser le haut du gâteau et décorer avec le reste de la mousse, piquer quelques demi-fraises et, c'est facultatif, quelques pistaches entières.

Vous pouvez garnir l'intérieur du gâteau avec des pistaches concassées, mais j'ai choisi de ne pas le faire car je n'apprécie pas vraiment la consistance que les pistaches prennent (elles se ramollissent).

Les trucs et astuces :

-La mousse au chocolat de cette recette nécessite un temps de repos au frais, mais prenez garde, si elle repose trop longtemps, elle sera figée et donc, plus compliquée à travaille,

-Vous pouvez aussi utiliser une douille afin de faire des rosaces ou des décorations plutôt que d'étaler à la spatule,

-Vous pouvez aussi utiliser de la chantilly à la place de la mousse au chocolat. 600g de crème devraient être suffisants,

-On peut tout à fait remplacer la fraise pas un autre fruit. 

Mini Forêts Noires.

Pour changer un peu de la traditionnelle Forêt Noire et épater vos invités avec une recette simple, mais qui en envoie, je vous propose aujourd'hui de moderniser un peu ce gâteau indétrônable ! 

Voici la recette pour 20 pièces individuelles de +- 5 cm de diamètre.

Pour le savoie au chocolat :

-100g de chocolat noir,

-90g de sucre,

-40g de fécule de maïs,

-40g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-un sachet de sucre vanilé.

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,

-Mélanger la farine, la fécule et la levure avec le ruban,

-Ajouter le chocolat fondu et les blancs battus en neige,

-Cuire sur une plaque de cuisson avec une épaisseur de pâte de 2 cm +- pendant 5-8 minutes.

-Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
-Découper ensuite à l'aide d'un emporte-pièce de la taille désirée.

Pour la mousse au chocolat :

La recette de la mousse au chocolat est identique à celle des dômes framboise-chocolat que vous trouverez ici : ici

Mettre la mousse dans une poche avec une douille cannelée ou ronde -comme vous le souhaitez- et laisser prendre au faire pendant une heure.

Pour la purée de cerise :

-un bocal de cerises au jus,
-100g de sucre (vous pouvez varier les quantités si vous préférez une purée plus ou moins sucrée).

-Faire chauffer les cerises avec un peu de jus dans un poêlon, ajouter du sucre et laisser compoter à feu doux,
-Passer au mixer pour lisser ou laisser la purée avec des morceaux de cerises,
-Faire refroidir.

Pour la chantilly :

-1/2l de crème,
-75g de sucre impalpable.

-Battre la chantilly avec le sucre jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly,
-Mettre dans une poche avec une douille ronde ou cannelée, selon votre préférence,
-Conserver au frais.

Pour le décor :

- un pot de cerises au marasquin,
- 100g de chocolat noir.

-Faire fondre les trois-quarts du chocolat au bain-marie,
-Quand celui-ci est fondu, ajouter le reste du chocolat et le faire fondre grâce à la chaleur du chocolat fondu,
-Ensuite, grâce à une cône en papier, (Comment faire un cône en papier ?) faire le dessin de votre choix. 

Pour le montage :

-Commencer par la base du gâteau qui sera un morceau de savoie au chocolat. Ensuite, alterner des petites rosaces de mousse au chocolat et de chantilly sur le bord du savoie,
-Déposer la purée de cerises au centre, elle sera coincée par les mousses, 
-Répéter l'opération pour la couche du haut, 
-Déposer le décor en chocolat, une petite rosace de chantilly et déposer la cerise au marasquin pour la garniture.

Les trucs et astuces :

-Faire des dessins en chocolat nécessite de l'entrainement, n'ayez pas peur d'essayer encore et encore,
-Il faut mettre la cerise au marasquin au dernier moment, ou sinon, elle colore la chantilly en rouge,
-Le tempérage rend le chocolat plus brillant et résistant à la chaleur, c'est un plus.