Tiramisu glacé de Noël (et pour toute l'année)

Pour changer un peu de la bûche à la crème au beurre lourde en fin de repas, j'ai choisis cette année de faire pour Noël une recette de tiramisu glacés légés et très agréables. 

Ça permet de terminer le repas en douceur. 

Voici la recette pour 6 dômes:

Pour l'appareil au mascarpone:

-250g de mascarpone, 

-3 oeufs,

-100g de sucre,

-Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le ruban blanchisse,

-Ajouter le mascarpone et mélanger, 

-Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la spatule au mélange au mascarpone,

-Tapisser le fond des moules d'appareil au mascarpone et placer le moule au congélateur durant 30 minutes,

Pour le montage:

-9 biscuits à la cuillère,

-10 cl de café,

-Quelques gouttes d'amaretto ou d'arôme d'amande amère, 

-Couper 3 biscuits à la cuillère en deux, 

-Les imbiber de café à l'amande et placer le biscuit dans le moule, 

-Recouvrir d'appareil au mascarpone et replacer au congélateur pour 1 heure, 

-Poser un biscuit à la cuillère qui servira de base, 

-Replacer au congélateur pour 2 à 3 heures,

-Démouler et saupoudrer de cacao amer et d'une décoration en chocolat. Sortir 15 à 20 minutes avant la dégustation.

Les trucs et astuces:

-Vous pouvez aussi bien sortir les tiramisu 1 à 2 heures à l'avance et les manger de manière traditionnelle,
-Vous pouvez rajouter quelques fruits rouges, de la chantilly, etc. 

Cupcakes aux pommes et vanille.

Pendant les examens, on ferait n'importe quoi pour éviter d'étudier. 

Que ça soit du rangement, du nettoyage, des films et séries .. Pour ma part, je redouble de créativité en pâtisserie. Alors, j'ai décidé d'allier l'utile à l'agréable en étudiant en faisant des pâtisseries. Voici pour vous une recette de cupcakes à la vanille, farcis aux pommes caramélisées. 

Pour 12 pièces : 

Pour le gâteau à la vanille : 

-2 œufs,

-100g de sucre,

-un sachet de sucre vanillé, 

-un bâton de vanille ou de l'extrait de vanille,

-100g de beurre,

-120g de farine, 

-1/2 sachet de levure chimique,

-Préchauffer le four à 180 degrés,

-Mélanger les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,

-Ajouter le beurre fondu et la vanille,

-Bien mélanger et ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, 

-Remplir les empreintes à cupcakes et cuire 20 minutes,

-À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes sur une grille,

-Creuser ensuite les cupcakes avec un couteau afin d'obtenir un puits,

-Pour la farce aux pommes caramélisées:

-1 pomme,

-1 cuillère à soupe de jus de citron,

-2 cuillères à soupe bien remplies de sucre,

-1 noix de beurre,

-Éplucher et découper la pomme en cubes de 1/2 cm sur 1/2 cm,

-Verser le jus de citron sur les dés de pomme et mélanger, 

-Faire fondre le beurre, quand celui-ci est fondu et mousseux, ajouter les pommes et le sucre,

-Mélanger jusqu'à ce que le caramel se forme et que les pommes deviennent fondantes, 

-Enlever du feu et laisser un peu refroidir, 

Pour la chantilly à la vanille :

-25 cm de chantilly,

-1 bâton de vanille,

-2/3 sachets de sucre vanillé (selon le goût), 

-Battre la crème à l'aide d'un fouet, 

-Lorsqu'elle commence à monter, ajouter les graines de vanille et le sucre vanillé selon le goût, 

Pour le montage :

-Remplir les cupcakes vidés avec les pommes caramélisées, 

-Mettre la chantilly à la vanille dans une poche avec une douille cannelée et garnir les cupcakes. 

Les trucs et astuces:

-À la place de la vanille, vous pouvez mettre de la cannelle dans la chantilly,

-Vous pouvez aussi mettre de la cannelle dans vos pommes aux caramel. 

Cookies au chocolat et à la pistache.

Voici une merveilleuse recette de mini cookies au chocolat, avec des pépites de chocolat et des éclats de pistaches. 

Ça permet de préparer de délicieux biscuits à manger avec une tasse de thé, à grignoter le soir devant un bon film ou à offrir à des invités. 

Pour ma part, je les ai utilisés pour garnir de jolies tasses à offrir comme cadeau à Noël, ça fait un cadeau original et fait main ! 

Voici la recette pour une trentaine de cookies:

Pour l'appareil :

-100g de beurre pommade,

-100g de sucre,

-1 oeuf,

-175g de farine,

-1/2 sachet de levure chimique,

-25g de cacao amer (non-sucré),

-15g+5g de pistaches crues,

-1 petite poignée de pépites de chocolat,

-Préchauffer le four à 180°c,
-Battre le beurre pommade avec le sucre,
-Ajouter l’œuf et bien mélanger,-Incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé,
-Écraser les pistaches avec un rouleau à pâtisserie ou les mixer quelques secondes et les incorporer à l'appareil en en gardant 5g pour saupoudrer les cookies,
-Mélanger les pépites de chocolat avec la pâte,
-Faire des boules de la taille d'une grosse noisette, déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de pistaches et cuire 10 minutes.

Cupcakes au chocolat et framboises.

Cupcakes, cupcakes, encore des cupcakes ! 

Je suis une grande amatrice de ces petits gâteaux en portions individuelles. Ils sont tellement délicieux, originaux et personnalisables ! 

Voici ici une recette de cupcakes au chocolat farcis d'un coulis de framboise et garni d'une chantilly légèrement aromatisée à la rose. 

Pour 12 cupcakes :

Pour le cupcake au chocolat:

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcakes au chocolat que vous pourrez retrouver ici.

Pour le coulis de framboises :

-150g de framboises fraiches ou surgelées,
-Sucre semoule selon le goût,
-Quelques gouttes de jus de citron,

-Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron,
-Lorsque les fruits se sont bien ramollis, couper le feu et mixer,
-Passer au tamis/à l'étamine afin de retirer les pépins, 
-Remettre sur le feu très doux pendant une dizaine de minutes afin que le coulis s'épaississe.

Pour la garniture :

-250ml de crème à 35% mg minimum,
-Sucre semoule selon le goût,
-Un peu d'eau de rose (facultatif),
-Du colorant rouge,

-Battre la crème avec le sucre jusqu'à ce que la crème soir semi-battue (aérée, mais pas battue),
-Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention d'un rose pâle et l'eau de rose (+- 1 càs) selon votre goût,
-Fouetter de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 
-Mettre dans une poche avec une douille fort étoilée. 

-Réserver au frais. 

Pour le dressage :

-Creuser un petit puits dans les cupcakes au chocolat,
-Remplir ce creux avec du coulis refroidi,
-Garnir de crème à la rose en donnant une forme de rose. 

Les trucs et astuces :
-Pour faire une jolie rose, vous pouvez vous aider de cette vidéo,
-Vous n'êtes pas obligé de mettre l'eau de rose dans la crème fouettée, vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou un arôme. Vous pouvez même la laisser naturelle. 

Cucpakes Forêt Noire

Ayant fait de Forêts noires à plusieurs reprises, j'ai voulu un peu changer en faisant des cupcakes. 

Une petite bouchée avec un bon goût de chantilly, cerise et chocolat.. Quoi de mieux. 

Et je crois que le plus appréciable dans cette recette, c'est la surprise qu'elle offre aux personnes qui la goûtent. 

Quand on voit ce cupcake, on dirait un banal petit gâteau au chocolat garni de chantilly.

Mais lorsqu'on le coupe, un coeur de purée de cerise s'échappe. 

Voici la recette pour 12 cupcakes Forêt Noire.

Pour le cupcake au chocolat :

La recette du cupcake au chocolat est une que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que vous trouverez ici.
Cependant, un élément change dans cette recette de cupcake ci. En effet, pour donner un petit goût très légèrement amer et si caractéristique à la Forêt Noire, j'ai rajouté du cacao amer. 

-2 oeufs,
-125g de farine,
-80g de beurre pommade,
-75g  de chocolat noir,
-70g de sucre en poudre,
-60ml de lait,
-1/2 sachet de levure chimique,
-Cacao amer,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie,
-Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un préparation mousseuse,
-Ajouter les oeufs un à un,
-Verser ensuite le chocolat,
-Lorsque le mélange est bien homogène, verser la farine mélangée à la levure et détendre le tout avec le lait,
-Ajouter un peu de cacao amer,
-Verser dans les caissettes à cupcakes et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour la farce aux cerises :

-Un bocal de cerise,
-Un peu de sucre (selon votre goût),

-faire chauffer les cerises avec un tout petit de jus,
-Sucrer selon votre goût,
-Mixer et réserver.


Pour la décoration :

-250 ml de crème fraiche à min. 35%,
-Un peu de sucre,
-Des cerises fraiches ou cerises au marasquin,

-Creuser un petit trou dans les cupcakes,
-Combler avec la purée de cerise,
-Battre la crème en chantilly et sucrer selon votre goût,
-À l'aide d'un poche et d'une douille, garnir les cupcakes farcis de chantilly,
-Décorer d'une cerise.

Cupcakes à croquer !

Voici une recette que j'ai réalisée pour un diner d'Halloween, mais qui conviendrait parfaitement pour d'autres occasions. 

J'ai trouvé cette idée sur la merveilleuse application qu'est Pinterest. 

Pour ma part, je n'ai pas faire les petites pattes en chocolat, donc mes araignées se sont transformées en petit monstres. 

Voici la recette pour 12 cupcakes de taille moyenne :

Pour les cupcakes à la vanille:

- 2 oeufs,

- 100 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 100 g de beurre,
- 120 g de farine,
- 1 c.c. d'extrait de vanille,
- 1/2 sachet de levure chimique,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux et clair,

-Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille,

-Délayer la farine et la levure dans le mélange précédant,

-Remplir les caissettes à cupcakes avec l'appareil et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pour la ganache au chocolat :

-100g de chocolat,

-100g de crème,

-Faire chauffer la crème dans un poêlon,

-Découper très finement le chocolat,

-Lorsque la crème est bien bouillante, la verser sur le chocolat et émulsionner délicatement,

-Laisser refroidir un peu,

Pour la décoration :

-une boite de vermicelles au chocolat noir,

-Des petits yeux,

-Garnir le cupcake de ganache et le tremper ensuite dans un bol rempli de vermicelles,

-Laisser prendre et décorer avec les petits yeux.

Les trucs et astuces :

-Pour faire les petits yeux, j'ai utilisé du chocolat de couverture blanc (de la marque Callebaut) sous forme de petites pastilles et à l'aide d'un cure-dent et de la ganache, j'ai fait des petits points noirs,

-Vous pouvez utiliser des vermicelles de chocolat au lait ou blanc selon votre goût,

-Une recette de cupcake au chocolat va aussi très bien avec cette garniture.

Cake au thé vert matcha.

Même s'il est vrai qu'une certaine tendance à propos des pâtisseries au thé s'installe, ça fait très très (très) longtemps que j'avais envie de tester une recette à base de thé vert. 

Pour ce qui est de ma poudre de thé, vous pouvez en trouver sur le net, dans des magasins de thé, etc. Pour ma part, je l'ai achetée dans un petit magasin chinois et j'ai payé un peu moins de 3 euros pour 80g. Et la qualité est excellente. Donc si vous en trouvez à 17/18 euros les 100g, c'est un peu exagéré. 

En tant qu'amatrice de thé, il me fallait une excellente recette à poster ici en tant que première recette à base de thé. Et la simplicité est le meilleur allié du goût. Alors, je me suis mise à le recherche d'une recette de cake. 

Je l'ai trouvée sur le site matcha-zen. Et bon,..Je me suis dit que sur un site qui s'appelle "matcha-zen", les recettes à base de thé devaient certainement être excellentes.

Et en effet, c'est une très bonne recette selon moi. Je vous donne donc la recette pour un cake qui fait jusque 15 parts. 

Recette pour 10 personnes  :

Pour le cake :

-175g de farine, 

-175g de beurre,

-175g de sucre impalpable (S0),

-3 oeufs entiers, 

-3cl de lait,

-3 ml d'extrait de vanille,

-5g de levure chimique,

-une pincée de sel,

-5g de poudre matcha,

-Préchauffer le four à 170°C,

-Chemiser(beurrer et fariner) un moule à cake,

-Faire fondre le beurre, lorsqu'il est fondu, le battre avec le sucre à grande vitesse, 

-Réduire à basse vitesse et ajouter la farine mélangée avec le sel et la levure en alternant avec les oeufs entiers,

-Faire chauffer le lait et y ajouter la poudre de thé et l'extrait de vanille,

-Ajouter le lait chaud-matcha et bien mélanger,

-Cuire 45 minutes au four.

Les trucs et astuces :

-Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez rajouter 100g de pépites de chocolat,

-Vous pouvez aussi rajouter du colorant vert pour une couleur plus marquée, moi, j'ai laissé une couleur naturelle,

-Il ne faut pas laisser cuire trop le gâteau ou il sera sec,

-J'ai servi ce cake avec une mousse au chocolat (Recette de Pierre Hermé que vous trouverez : ici.