Cupcakes au chocolat et framboises.

Cupcakes, cupcakes, encore des cupcakes ! 

Je suis une grande amatrice de ces petits gâteaux en portions individuelles. Ils sont tellement délicieux, originaux et personnalisables ! 

Voici ici une recette de cupcakes au chocolat farcis d'un coulis de framboise et garni d'une chantilly légèrement aromatisée à la rose. 

Pour 12 cupcakes :

Pour le cupcake au chocolat:

J'ai utilisé ma recette fétiche de cupcakes au chocolat que vous pourrez retrouver ici.

Pour le coulis de framboises :

-150g de framboises fraiches ou surgelées,
-Sucre semoule selon le goût,
-Quelques gouttes de jus de citron,

-Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron,
-Lorsque les fruits se sont bien ramollis, couper le feu et mixer,
-Passer au tamis/à l'étamine afin de retirer les pépins, 
-Remettre sur le feu très doux pendant une dizaine de minutes afin que le coulis s'épaississe.

Pour la garniture :

-250ml de crème à 35% mg minimum,
-Sucre semoule selon le goût,
-Un peu d'eau de rose (facultatif),
-Du colorant rouge,

-Battre la crème avec le sucre jusqu'à ce que la crème soir semi-battue (aérée, mais pas battue),
-Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention d'un rose pâle et l'eau de rose (+- 1 càs) selon votre goût,
-Fouetter de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 
-Mettre dans une poche avec une douille fort étoilée. 

-Réserver au frais. 

Pour le dressage :

-Creuser un petit puits dans les cupcakes au chocolat,
-Remplir ce creux avec du coulis refroidi,
-Garnir de crème à la rose en donnant une forme de rose. 

Les trucs et astuces :
-Pour faire une jolie rose, vous pouvez vous aider de cette vidéo,
-Vous n'êtes pas obligé de mettre l'eau de rose dans la crème fouettée, vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou un arôme. Vous pouvez même la laisser naturelle. 

Cucpakes Forêt Noire

Ayant fait de Forêts noires à plusieurs reprises, j'ai voulu un peu changer en faisant des cupcakes. 

Une petite bouchée avec un bon goût de chantilly, cerise et chocolat.. Quoi de mieux. 

Et je crois que le plus appréciable dans cette recette, c'est la surprise qu'elle offre aux personnes qui la goûtent. 

Quand on voit ce cupcake, on dirait un banal petit gâteau au chocolat garni de chantilly.

Mais lorsqu'on le coupe, un coeur de purée de cerise s'échappe. 

Voici la recette pour 12 cupcakes Forêt Noire.

Pour le cupcake au chocolat :

La recette du cupcake au chocolat est une que je vous ai déjà présentée il y a quelques temps et que vous trouverez ici.
Cependant, un élément change dans cette recette de cupcake ci. En effet, pour donner un petit goût très légèrement amer et si caractéristique à la Forêt Noire, j'ai rajouté du cacao amer. 

-2 oeufs,
-125g de farine,
-80g de beurre pommade,
-75g  de chocolat noir,
-70g de sucre en poudre,
-60ml de lait,
-1/2 sachet de levure chimique,
-Cacao amer,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie,
-Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un préparation mousseuse,
-Ajouter les oeufs un à un,
-Verser ensuite le chocolat,
-Lorsque le mélange est bien homogène, verser la farine mélangée à la levure et détendre le tout avec le lait,
-Ajouter un peu de cacao amer,
-Verser dans les caissettes à cupcakes et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour la farce aux cerises :

-Un bocal de cerise,
-Un peu de sucre (selon votre goût),

-faire chauffer les cerises avec un tout petit de jus,
-Sucrer selon votre goût,
-Mixer et réserver.


Pour la décoration :

-250 ml de crème fraiche à min. 35%,
-Un peu de sucre,
-Des cerises fraiches ou cerises au marasquin,

-Creuser un petit trou dans les cupcakes,
-Combler avec la purée de cerise,
-Battre la crème en chantilly et sucrer selon votre goût,
-À l'aide d'un poche et d'une douille, garnir les cupcakes farcis de chantilly,
-Décorer d'une cerise.

Cupcakes à croquer !

Voici une recette que j'ai réalisée pour un diner d'Halloween, mais qui conviendrait parfaitement pour d'autres occasions. 

J'ai trouvé cette idée sur la merveilleuse application qu'est Pinterest. 

Pour ma part, je n'ai pas faire les petites pattes en chocolat, donc mes araignées se sont transformées en petit monstres. 

Voici la recette pour 12 cupcakes de taille moyenne :

Pour les cupcakes à la vanille:

- 2 oeufs,

- 100 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 100 g de beurre,
- 120 g de farine,
- 1 c.c. d'extrait de vanille,
- 1/2 sachet de levure chimique,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux et clair,

-Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille,

-Délayer la farine et la levure dans le mélange précédant,

-Remplir les caissettes à cupcakes avec l'appareil et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pour la ganache au chocolat :

-100g de chocolat,

-100g de crème,

-Faire chauffer la crème dans un poêlon,

-Découper très finement le chocolat,

-Lorsque la crème est bien bouillante, la verser sur le chocolat et émulsionner délicatement,

-Laisser refroidir un peu,

Pour la décoration :

-une boite de vermicelles au chocolat noir,

-Des petits yeux,

-Garnir le cupcake de ganache et le tremper ensuite dans un bol rempli de vermicelles,

-Laisser prendre et décorer avec les petits yeux.

Les trucs et astuces :

-Pour faire les petits yeux, j'ai utilisé du chocolat de couverture blanc (de la marque Callebaut) sous forme de petites pastilles et à l'aide d'un cure-dent et de la ganache, j'ai fait des petits points noirs,

-Vous pouvez utiliser des vermicelles de chocolat au lait ou blanc selon votre goût,

-Une recette de cupcake au chocolat va aussi très bien avec cette garniture.

Cake au thé vert matcha.

Même s'il est vrai qu'une certaine tendance à propos des pâtisseries au thé s'installe, ça fait très très (très) longtemps que j'avais envie de tester une recette à base de thé vert. 

Pour ce qui est de ma poudre de thé, vous pouvez en trouver sur le net, dans des magasins de thé, etc. Pour ma part, je l'ai achetée dans un petit magasin chinois et j'ai payé un peu moins de 3 euros pour 80g. Et la qualité est excellente. Donc si vous en trouvez à 17/18 euros les 100g, c'est un peu exagéré. 

En tant qu'amatrice de thé, il me fallait une excellente recette à poster ici en tant que première recette à base de thé. Et la simplicité est le meilleur allié du goût. Alors, je me suis mise à le recherche d'une recette de cake. 

Je l'ai trouvée sur le site matcha-zen. Et bon,..Je me suis dit que sur un site qui s'appelle "matcha-zen", les recettes à base de thé devaient certainement être excellentes.

Et en effet, c'est une très bonne recette selon moi. Je vous donne donc la recette pour un cake qui fait jusque 15 parts. 

Recette pour 10 personnes  :

Pour le cake :

-175g de farine, 

-175g de beurre,

-175g de sucre impalpable (S0),

-3 oeufs entiers, 

-3cl de lait,

-3 ml d'extrait de vanille,

-5g de levure chimique,

-une pincée de sel,

-5g de poudre matcha,

-Préchauffer le four à 170°C,

-Chemiser(beurrer et fariner) un moule à cake,

-Faire fondre le beurre, lorsqu'il est fondu, le battre avec le sucre à grande vitesse, 

-Réduire à basse vitesse et ajouter la farine mélangée avec le sel et la levure en alternant avec les oeufs entiers,

-Faire chauffer le lait et y ajouter la poudre de thé et l'extrait de vanille,

-Ajouter le lait chaud-matcha et bien mélanger,

-Cuire 45 minutes au four.

Les trucs et astuces :

-Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez rajouter 100g de pépites de chocolat,

-Vous pouvez aussi rajouter du colorant vert pour une couleur plus marquée, moi, j'ai laissé une couleur naturelle,

-Il ne faut pas laisser cuire trop le gâteau ou il sera sec,

-J'ai servi ce cake avec une mousse au chocolat (Recette de Pierre Hermé que vous trouverez : ici.

FANTASTIK !

Vous connaissez sans doute le chef à croquer Christophe Michalak.
Il est célèbre pour sa pâtisserie électrique et dingue ! 

Des associations classiques aux associations originales, il donne un coup fouet à toutes les recettes qui lui tombent entre les mains.

J'apprécie tout particulièrement une de ses séries de gâteaux : Les Fantastiks.

Il y en a pour tout les goûts : café, fruits, fraise, citron vert, chocolat, ananas, etc.
Alors, j'ai décidé de m'attaquer à un délicieux fantastik chocolat et orange.

Simple, c'est certain, mais il fait son effet.

Voici la recette pour 6 à 8 personnes.

Pour la cake au chocolat de Christophe Michalak :

-85g d'oeufs,

-55g de sucre semoule,

-12g de miel,

-55g de beurre doux,

-75g de chocolat noir,

-40g de farine,

-1g de levure chimique,

-1g de fleur de sel,

-Préchauffer le four à 160°C,

-Dans un robot pâtissier (de préférence), battre les oeufs et le sucre avec le miel jusqu'à ce que le ruban double de volume,

-Faire fondre le chocolat avec le beurre et ajouter au ruban,

-Ajouter la farine et la levure chimique tamisées progressivement puis la fleur de sel,

-Mettre l'appareil dans un moule chemisé,

-Cuire durant environ 30 minutes.

Pour le sirop d'imbibage pour le cake :

-100g d'eau,

-30g de sucre,

-10g de cacao en poudre,

-Faire bouillir l'eau avec le sucre,

-Ajouter le cacao,

-Laisser refroidir à 40°C et ensuite, imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau.

Pour la mousse au chocolat :

-125g de chocolat noir,

-125g de crème battue,

-125g de crème,

-Faire chauffer 125g de crème dans un poêlon,

-Lorsque celle-ci est bien chaude, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et laisser refroidir,

-Battre la crème en chantilly,

-Lorsque le chocolat est à +- 20°c, le mélanger à la chantilly et laisser prendre suffisamment au frais.

Pour la gelée à l'orange :

-Le jus d'une orange,

-1/4 de feuille de gélatine,

-Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir,

-Chauffer le jus dans un poêlon, lorsque celui est chaud, ajouter la gélatine et laisser prendre au frais.

Pour la décoration :

-Le zeste d'une orange,

-300ml d'eau,

-300g de sucre,

-Couper les zestes en lamelles,

-Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon, 

-Ajouter les zestes et laisser cuire à feu doux,

Pour le montage :

-20cl de crème entière fouettée,

-Un peu de cacao (de préférence amer),

-Sur le cake entièrement refroidi, dresser quelques domes (à l'aide d'une douille lisse) à la poche,

-Les saupoudrer ensuite de cacao,

-Dresser la mousse au chocolat à la douille lisse en domes plus petits,

-Décorer le haut du gâteau avec la gelée d'orange et les zestes noués,

-Déguster sans modération ! 

Les trucs et astuces :

-Cette recette est personnalisable à l'infini. On peut faire chocolat-café en mettant du café soluble dans la crème de la mousse au chocolat, on peut aussi chocolat-caramel en remplaçant la gelée d'orange par du caramel au beurre salé : MIAM ! 

-Il faut bien laisser prendre la mousse au frais pour qu'elle se mette bien sur le gâteau.

Douce Charlotte..

Il était grand temps que j'utilise le paquet de biscuit roses de Reims que j'ai reçu il y a un an en cadeau. Il était bien évidemment de faire une charlotte aux fraises.

Je vous conseille fortement de faire une mousse plutôt qu'une vraie crème bavaroise. Pourquoi ? Car la crème bavaroise est très liquide avant de reposer au frais et à cause de ça, elle se glisse dans tous les interstices et peut facilement ruiner votre belle charlotte.

Au contraire, une mousse est plus solide, ce qui veut dire qu'elle se met bien à l'intérieur de vos biscuits. Mais, je vais quand même vous mettre les deux recettes pour vous laisser le choix.

Voici la recette pour une charlotte de 22 cm de diamètre.

Pour le savoie :

-4 oeufs, 
-125g de sucre,
-60g de farine,
-60g de fécule,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Faire un ruban avec le sucre et les jaunes, 
-Lorsque le ruban a blanchi, ajouter la farine et la fécule,
-Battre les blancs d'oeufs en neige,
-Les insérer à la spatule dans la préparation,
-Sur une plaque chemisée de beurre et de farine, verser la pâte à savoie et l'étaler sur 1,5cm d'épaisseur,
-Cuire durant 6 minutes,
-Laisser refroidir sur une grille.


Pour la crème bavaroise : 

-125ml de lait,
-125ml de crème,
-50g de jaune d'oeufs,
-60g de sucre,
-3 feuilles de gélatine,
-250ml  de crème 35% mg,
-250g de purée de fraise,

-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,
-Faire chauffer le lait avec les 125 ml de crème,
-Durant ce temps, faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre,
-Verser le lait chaud sur le ruban et mélanger,
-Remettre le tout sur le feu,
-Chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et que toute la mousse ait disparu,
-Retirer ensuite du feu, ajouter la gélatine et ensuite le coulis,
-Laisser refroidir,
-Lorsque c'est tiède/froid, battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

OU

Pour la mousse aux fraises :

-400g de crème,
-250g de coulis,
-100g de sucre,
-4 jaunes d'oeufs,
-3 feuille de gélatine,

-Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide,
-Faire un ruban,
-Ajouter le coulis chaud au ruban et ensuite la gélatine,
-Laisser refroidir jusqu'à 20°c +- (le liquide est froid sur la lèvre),
-Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Pour la décoration en chocolat blanc :

-50g de chocolat blanc, 
-Une feuille de papier cuisson,

-Faire fondre le chocolat blanc,
-Chiffonner la feuille de papier cuisson et l'étaler bien à plat,
-Verser le chocolat blanc dessus et étaler finement à l'aide d'une spatule longue,
-Laisser prendre au frais et découper ensuite en carrés,
-Le motif chiffonné du papier s'imprimera sur le chocolat.

 Pour le montage :

-13 biscuits roses,
-Quelques fraises coupées en quatre,
-Quelques feuilles de menthe,
-20 cl de crème en chantilly,
-Un cercle de savoie découpé en fonction de la taille du moule (plus petit pour garder de la place pour les biscuits sur le bord),

-Placer le cercle de savoie au fond du moule à manqué,
-Disposer les biscuits autour (toujours dans le moule),
-Verser la crème bavaroise dans le moule,
-Laisser prendre au frais durant au moins deux heures,
-Lorsque la crème a pris, décorer le haut du gâteau avec la chantilly, les fraises, les feuilles de menthe et les morceaux de chocolat blanc,
-Démouler avec précaution et servir bien frais.



Les trucs et astuces :

-Je trouve que le bavarois fait avec des fraises surgelées manque cruellement de goût, il vaut mieux le faire avec des fraises fraîches ou aux framboises,
-On peut faire des morceaux de chocolat chiffonné aussi bien avec du chocolat noir ou au lait, dans ce cas là il vaut mieux tempérer le chocolat pour qu'il soit lisse et brillant,
-On peut donner un peu de vivacité à la mousse en rajoutant de la menthe et/ou du citron jaune ou vert. 

Tartelettes à la framboise.

Voici une recette reprise sur la fabuleuse application qu'est Pinterest ! 

C'est une tarte aux framboises et au raspberry curd.

Tout le monde connait le lemon curd. Ce crémeux au citron very british que nos amis du nord utilisent dans les gâteaux, en tant pâte à tartiner, etc. Et ce curd est le principal élément des tartes au citron meringuées.

Et bien, ici, nous avons affaire à un crémeux, mais à la framboise. Un raspberry curd, donc.

Pour ce qui est du fond de tarte, cette recette est un petit miracle. 

Peut-être suis-je la seule à avoir des difficultés -et c'est un euphémisme- à trouver une recette valable de pâte à tarte. Soit elle était très sèche, soit elle était pas bonne et à chaque fois.. Elle coulait sur les bords  de mes moules. Impossible d'avoir un beau fond de tarte. J'avais toujours une galette impossible à garnir.

Cette recette est une pure merveille. C'est une pâte sucrée à la noisette. Recette que j'ai trouvé sur le site "Meilleur du chef".

En effet, c'est une pâte compliquée à travailler, elle se déchire, mais le jeu en vaut la chandelle.

Un peu de rafistolage avec les doigts suffira à avoir un beau fond de tarte et.. la pâte ne bouge pas à la cuisson. Vos fonds de tartes n'auront jamais été aussi beaux et bons.

La recette peut se faire au robot ou à la main.

Voici la recette pour 8 tartelettes de 12 cm de diamètre. 

Pour le fond de tarte :

-280g de farine,

-100g de sucre impalpable,

-200g de beurre doux pommade,

-100g de poudre de noisette,

-Une pincée de sel,

-90g de jaune d'oeuf,

-8g de levure chimique,

-Mettre le beurre dans la cuve du batteur,

-Ajouter le sel, la poudre de noisette et le sucre glace, 

-Mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène, mais ne pas trop travailler,

-Incorporer les jaunes d’œufs,

-Ajouter la farine et la levure tamisées,

-Homogénéiser,

-Emballer la pâte dans un papier film et conserver au frais au moins 30 minutes,

-Sortir la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné,

-Foncer (mettre la pâte dans les moules) les moules préalablement chemisés avec du beurre et de la farine,

-Lester la pâte avec des billes en céramiques ou des haricots sec. Placer un papier cuisson entre le fond de tarte et les haricots,

-Cuire durant 20 minutes à 170°C,

-Lorsque les fonds sont cuits, les sortir du moule et les faire refroidir sur une grille.

Pour le raspberry curd :

-300g de framboises fraiches ou surgelées,

-Le zeste de deux citrons,

-Trois oeufs,

-150g de sucre, 

-100g de beurre à température ambiante,

-Une feuille de gélatine,

-2 cs d'eau,

-Une pincée de sel,

-Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide,

-Dans un poêlon, mélanger les framboises, l'eau, les oeufs, le sucre, les zestes et le sel,

-Chauffer tout en fouettant sans cesse,

-Lorsque le mélange est homogène, que les framboises se défont et que le liquide bout un peu, ajouter le beurre et fouetter sur feux doux,

-Lorsque le mélange s'est épaissit et qu'il nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu et passer immédiatement au tamis,

-Ajouter la feuille de gélatine et conserver filmé au frais.

Pour le montage :

-Deux raviers de framboise,

-Remplir les fonds de tarte à moitié avec le raspberry curd,

-Piquer les framboises une à une,

-Ajouter un zeste de citron,

-Conserver au frais.

Les trucs et astuces :

-Vous pouvez remplacer la poudre de noisette de la pâte à tarte par de la poudre d'amande,

-Il est préférable de faire la pâte la veille, mais vous pouvez la faire le jour même et la laisser refroidir une demi-heure au frais,

-C'est une pâte qui se congèle très bien, vous pouvez donc la faire en grande quantité et la garder au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, il suffit de la laisser dégeler au frais,

-Si elle colle et se déchire, pas de stress, c'est normal, il faut la rafistoler avec le bout des doigts,

-Si vous préférer, vous pouvez remplacer les framboises de la décoration pas de la chantilly, ce sera un dessert plus léger. 

Merveilleux merveilleux..

Mais que faire avec les 10 blancs d’œufs qu'il me restait des crèmes pâtissières pour les choux au chocolat et au citron ?

Et bien, la réponse fut rapide : des meringues !

C'est parfait car les meringues se gardent facilement, on peut les manger avec modération (ou sans modération.. ) et.. On peut les insérer dans des pâtisseries.

Encore fallait-il que je choisisse : meringues suisses ou françaises ?

J'ai penché pour les suisses car j'ai l'amour du risque.

Donc, j'ai fait mes meringues suisses le jour même (Quelle journée !)  et je les ai conservées 3 jours dans des boites hermétiques. 

En revanche, je vous conseille très vivement des les mettre dans des boites parfaitement sèches et sans odeur ! 

Car en effet, j'en ai mis quelques unes dans une boite qui sentait la salade grecque.. Et oui, l'odeur de la fêta est tenace. En les goûtant 3 jours plus tard, elles avait un délicieux goût de fromage ! À éviter de préférence.

Pour en venir au but, j'ai profité de l'occasion pour faire des minis merveilleux.

Voici donc la recette pour une quarantaine de meringues (+- 3/4 cm de diamètre)

Pour les meringues suisses :

-250g de blanc d'oeufs,

-500g de sucre S0 (impalpable),

-Mettre tous les ingrédients dans un bol,

-Au bain-marie, faire chauffer le tout en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça soit tiède sur la lèvre (tremper son doigt dans le mélange et poser sur sa lèvre), il ne faut pas battre ou fouetter à cette étape, mais juste mélanger pour que les blancs d'oeufs ne cuisent pas,

-Ensuite, quand c'est tiède, battre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue très très ferme -on entend "flap flap" car la meringue fouette les bords du bol.

-Ensuite, mettre la meringue dans une poche avec un douille au choix -j'ai choisi une lisse- et pocher les meringues sur une feuille de papier cuisson,

-Cuire 3h à 3h30 à 90°C.

Pour les merveilleux :

-12 meringues de tailles semblables,

-250 ml de crème fraîche,

- 2 sachets de sucre vanillé,

-6 cerises au marasquin ( avec la queue),

-Copeaux de chocolat,

-Battre la crème en chantilly en y incorporant le sucre vanillé,

-Quand la chantilly est prête, prendre une meringue et la recouvrir de chantilly sur le haut,

-Déposer une seconde meringue par dessus, côté bombé vers le bas,

-Napper entièrement de chantilly à l'aide d'une spatule,

-Ensuite, rouler dans les copeaux de chocolat et faire une rosace de chantilly sur le haut,

-Terminer avec une cerise au marasquin.

Les trucs et astuces :

-Cette recette est une recette de base, ce qui signifie que vous pouvez aromatiser votre chantilly au café ou au chocolat par exemple, et remplacer les copeaux de chocolat par des amandes effilées,

-Les meringues suisses doivent cuire idéalement 12 heures à 30°C, mais si vous voulez, vous pouvez les cuire à 90°C pendant 3h à 3h30,

-Si vous voulez, comme moi, faire une décoration en chocolat différente des copeaux, il vous suffit de faire fondre du chocolat noir, le tempérer et les verser sur une plaque couverte de papier cuisson, dés qu'il est refroidi il suffit de couper avec un couteau les formes désirée, laissez aller votre imagination,

-Les merveilleux sont, de préférence, à consommer le jour même.

Choux au citron et au chocolat.

Voici une recette que j'ai passé des semaines à élaborer.

Et finalement, j'ai trouvé les parfaites recettes de crèmes pâtissières. 

Il m'a fallu du temps, mais je les ai ! Et aujourd'hui, je vais les partager avec vous.

J'ai trouvé la recette de la crème pâtissière au citron sur un site internet, elle est très bonne, mais ne se tient pas parfaitement. C'est pour ça que je l'ai mise à l’intérieur du chou.

Quand à la crème pâtissière au chocolat, c'est une recette de Christophe Felder que j'ai trouvé dans son livre "Chocolat".

Cette crème pâtissière est une mer-veille ! Elle est parfaite. Je vous la conseille très vivement.

Voici donc la recette pour +- 22 choux.

Pour le craquelin :

-50g de farine,
-50g de sucre brun/ cassonnade,
-50g de beurre,
-2 cs de cacao amer en poudre,

-Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène,
-Placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau jusqu'à une épaisseur de +- 3/4 mm,
-Placer au congélateur.

Pour la pâte à choux :

-125g de farine,
-95g de beurre,
-1/4l d'eau,
-4 oeufs,

-Faire chauffer l'eau avec le beurre dans un poêlon,
-Dés que l'eau bout et que le beurre et totalement fondu, ajouter la farine d'un coup sur le feu,
-Mélanger sur le feu jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte luisante,
-Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un. La pâte est prête quand elle a la consistance d'une mayonnaise,
-Sur une feuille de papier cuisson, pocher les choux assez gros,
-À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de craquelin un peu plus large que le choux,
-Cuire durant 20 minutes à 170°C,
-Quand les choux commencent à colorer, ouvrir une fois la porte du four pour faire sortir la vapeur,
-Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir sur une grille et à l'aide d'un couteau à pain, couper le haut du choux pour le farcir.

Pour la crème pâtissière au citron :

-1/2l de lait,
-2 citrons,
-30g de fécule,
-4àg de sucre en poudre,
-4 jaunes d'oeufs,

-Faire chauffer le lait,
-Pendant ce temps, faire un ruban y ajouter la fécule,
-Additionner le jus d'un citron et les zestes de deux citrons au ruban, bien mélanger,
-Lorsque le lait est chaud, le verser sur le ruban et mélanger,
-Faire chauffer le tout sur le feu jusqu'à ce que ça soit à ébullition,
-Verser ensuite dans un plat et couvrir de film plastique au contact, 
-Conserver la crème pâtissière au frais.

Crème pâtissière au chocolat :

-1/2l de lait,
-6 jaunes d'oeufs,
-50g de chocolat,
-50g de fécule,
-120g de sucre,
-3 cs de cacao amer en poudre,
-50g de beurre,

-Faire chauffer le lait avec le beurre et la moitié du sucre, 
-Durant ce temps, faire un ruban, 
-Ajouter la fécule au ruban,
-Lorsque le lait est bouillant, le verser sur le ruban,
-Bien mélanger et remettre sur le feu,
-Lorsque la crème pâtissière à pris, retirer du feu, ajouter le chocolat haché et le cacao,
-Mettre dans un plat, couvrir au contact et conserver au frais.

Pour le montage :

-Sortir les crème du frigo et les travailler un peu au fouet ou au batteur,
-Mettre les deux crèmes pâtissières dans deux poches avec une douille cannelée pour la crème au chocolat,
-Remplir le choux aux 3/4 de crèmes citron et faire une jolie rosace de crème au chocolat par dessus,
-Déposer le chapeau délicatement par dessus.

Les trucs et astuces :

-Pour faire un craquelin nature, il suffit de retirer le cacao de la préparation,
-Vous pouvez aussi remplacer le sucre roux par du sucre blanc dans le craquelin, celui-ci aura ainsi la couleur des choux,
-La crème citron est assez liquide, mais elle prend de la texture en refroidissant,
-Pour décorer les choux, vous pouvez faire de la chantilly ou, comme moi, faire des fleurs en pâte à sucre (J'ai utilisé des petits emportes-pièce à pâte à sucre de chez Casa)

-Les choux sont cuits quand ils sont bien durs et colorés.