Mini Forêts Noires.

Pour changer un peu de la traditionnelle Forêt Noire et épater vos invités avec une recette simple, mais qui en envoie, je vous propose aujourd'hui de moderniser un peu ce gâteau indétrônable ! 

Voici la recette pour 20 pièces individuelles de +- 5 cm de diamètre.

Pour le savoie au chocolat :

-100g de chocolat noir,

-90g de sucre,

-40g de fécule de maïs,

-40g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-un sachet de sucre vanilé.

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,

-Mélanger la farine, la fécule et la levure avec le ruban,

-Ajouter le chocolat fondu et les blancs battus en neige,

-Cuire sur une plaque de cuisson avec une épaisseur de pâte de 2 cm +- pendant 5-8 minutes.

-Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
-Découper ensuite à l'aide d'un emporte-pièce de la taille désirée.

Pour la mousse au chocolat :

La recette de la mousse au chocolat est identique à celle des dômes framboise-chocolat que vous trouverez ici : ici

Mettre la mousse dans une poche avec une douille cannelée ou ronde -comme vous le souhaitez- et laisser prendre au faire pendant une heure.

Pour la purée de cerise :

-un bocal de cerises au jus,
-100g de sucre (vous pouvez varier les quantités si vous préférez une purée plus ou moins sucrée).

-Faire chauffer les cerises avec un peu de jus dans un poêlon, ajouter du sucre et laisser compoter à feu doux,
-Passer au mixer pour lisser ou laisser la purée avec des morceaux de cerises,
-Faire refroidir.

Pour la chantilly :

-1/2l de crème,
-75g de sucre impalpable.

-Battre la chantilly avec le sucre jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly,
-Mettre dans une poche avec une douille ronde ou cannelée, selon votre préférence,
-Conserver au frais.

Pour le décor :

- un pot de cerises au marasquin,
- 100g de chocolat noir.

-Faire fondre les trois-quarts du chocolat au bain-marie,
-Quand celui-ci est fondu, ajouter le reste du chocolat et le faire fondre grâce à la chaleur du chocolat fondu,
-Ensuite, grâce à une cône en papier, (Comment faire un cône en papier ?) faire le dessin de votre choix. 

Pour le montage :

-Commencer par la base du gâteau qui sera un morceau de savoie au chocolat. Ensuite, alterner des petites rosaces de mousse au chocolat et de chantilly sur le bord du savoie,
-Déposer la purée de cerises au centre, elle sera coincée par les mousses, 
-Répéter l'opération pour la couche du haut, 
-Déposer le décor en chocolat, une petite rosace de chantilly et déposer la cerise au marasquin pour la garniture.

Les trucs et astuces :

-Faire des dessins en chocolat nécessite de l'entrainement, n'ayez pas peur d'essayer encore et encore,
-Il faut mettre la cerise au marasquin au dernier moment, ou sinon, elle colore la chantilly en rouge,
-Le tempérage rend le chocolat plus brillant et résistant à la chaleur, c'est un plus.

Délicieuses madeleines.

Je sais que pour n'importe qui, les madeleines peuvent s'avérer un défi de taille.
La question qui persiste est : "Vont-elles avoir ce magnifique gros ventre ?"

Alors, je vous donne le secret pour qu'elles aient un gros ventre. Ce n'est certainement pas le fait de les congeler qui va vous aider. Bien qu'une certaine rumeur court disant que les surgeler avant de les cuire les rends plus belle, je vous le dis, pour l'avoir testé, ce n'est pas trop vrai. Le vrai secret (qui n'en est pas tant un) est le temps de repos. 

Donc, pour des bonnes recettes de madeleines, le temps de repos peut varier de 30 minutes à une nuit, oui ! 

Pour 16 madeleines environ.

Pour les madeleines marbrées :

-80g de chocolat noir ( le plus noir possible - si possible 70% de cacao),

-150g de farine,

-1 cc de levure chimique,

-3 oeufs,

-150g de sucre,

-150g de beurre demi-sel,

-1 sachet de sucre vanillé.

-Faire fondre le chocolat, durant ce temps, mélanger la farine et la levure,

-Faire un ruban, incorporer la farine et le beurre fondu. Homogénéiser,

-Diviser la pâte en deux. Mélanger une partie avec le chocolat, l'autre avec le sucre vanillé. Laisser reposer au frais durant une heure,

-Répartir la pâte au chocolat dans les moules préalablement graissés si nécessaire et compléter avec l'appareil à la vanille,

-Marbrer avec la pointe d'un couteau,

-Laisser reposer la pâte durant deux heures au frais,

-Enfourner pour 4 minutes à 240°C pour 10 minutes.

Pour les madeleines natures :

-400g de sucre,

-6 œufs,

-15 cl de lait entier,

-250g de beurre,

-500g de farine,

-15g de levure chimique.

-Battre les œufs entier avec le sucre et la moitié du lait,

-Incorporer la farine et la levure,

-Mélanger et incorporer le reste du lait,

-Ajouter le beurre pommade, bien lisser,

-Laisser reposer l'appareil durant une nuit au frais,

-Cuire durant 12 minutes à 220°C.

Les trucs et astuces :

-Je vous conseille de faire attention aux temps et aux températures de cuisson. J'ai cuit mes madeleines durant dix minutes à 180°C,

-Je vous déconseille fortement de congeler la pâte à madeleine, selon moi, les madeleines ont une texture désagréable,

-Faites fondre du chocolat et trempez la moitié de votre madeleine dedans, ça fait un petit plus original.

Moelleux au chocolat.

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui,  je vais vous faire un énorme cadeau, petits chanceux !
Je vais vous livrer la meilleure recette, inratable, délicieuse, des moelleux au chocolat avec un bon coeur coulant !

De la pure gourmandise !

J'ai trouvé cette recette dans un livre de Cyril Lignac et je vous assure que si vous la testez, vous l'adopterez.

Voici la dite recette pour 10 pièces.

Pour les moelleux :

-200g de chocolat,
-100g de beurre + 1 noix pour les moules,
-4 oeufs,
-150g de sucre roux,
-50g de farine +10 g pour les moules,
-1 pincée de sel ou de fleur de sel.

-Préchauffez le four à 180°C,

-Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie, séparément, faire fondre le beurre,

-Battez les œufs entiers et le sucre au fouet, ajoutez le beurre fondu.

-Ajoutez ensuite la farine d'un coup, le sel et le chocolat fondu. Mélangez bien.

-Chemisez (beurrer+fariner) des moules individuels, remplissez les à 3/4 de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes à four chaud.

-Laissez reposer les moelleux deux minutes avant de les démouler et régalez vous ! 

Les trucs et astuces :

-C'est une recette avec laquelle on peut avoir un cœur coulant ou juste un gâteau en fonction du temps de cuisson,

-Je vous conseille fortement de l'accompagner de crème anglaise ou d'une glace vanille ou fraise. 

Tartelettes aux amandes et aux figues.

Ces tartelettes sont composées d'une pâte grasse, de crème d'amande et de figues fraiches.

Elles sont un vrai délice accompagnées d'une glace vanille ou d'un sorbet au fruit de la passion. Miam.

Recette pour 10 personnes (moules de 10cm de diamètre) :

Pour le fond de tarte :

-125g de sucre,
-125g de beurre,
-1 ou 2 oeufs,
-250g de farine.

-Mélangez le beurre pommade (mou, mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux,
-Rajoutez l'oeuf au mélange,
-Terminez en délayant la farine et en travaillant bien la pâte,
-Enroulez la pâte dans un film plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Pour la crème d'amande :

-60g de beurre,
-60g de sucre,
-60g de poudre d'amande,
-2 oeufs,
-20g de farine.

-10 figues


-Travaillez le beurre pommade avec les sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux,
-Ajoutez un oeuf, la poudre d'amande, le second oeuf et homogénéisez à l'aide d'un fouet.

-Délayez la farine.

Pour le montage : 

-Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la au rouleau jusqu'à l'épaisseur voulue (3-4mm).

-À l'aide d'une cuillère, tapissez la base de vos fond de tarte de crème d'amande. Il faut que la couche soit fine car la crème va gonfler très fort.

-Taillez vos figues dans la forme et la taille voulues. Moi, j'ai choisi de couper ma figue en huit et de la placer en rosace.

-Cuire à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

-Régalez vous avec vos tartelettes chaudes, tièdes ou froides. 

Les trucs et astuces :

-La farine dans la crème amandine est indispensable pour la cuisson afin que la graisse du beurre ne retombe pas au fond, mais qu'elle se mélange bien aux autres ingrédients. La crème sera délicieuse.

-La crème d'amande va tripler de volume durant la cuisson, il ne faut pas en mettre trop ! 

-On peut remplacer la figue par un autre fruit comme de la poire.

-Mettre la pâte au frais va aider à la durcir et la rendre plus facile à travailler.

Dômes à la framboise avec coque craquante en chocolat.

Le dôme : Round 2. 

Pour l'anniversaire de mon frère celui-ci me demande de lui faire des dômes de mousse, mais avec un couche de chocolat noir autour.
Une grande première pour moi. 

J'ai donc utilisé le recette de mousse à la framboise que vous pouvez trouver ici.

Et pour faire la coque en chocolat, il m'a suffit de faire fondre du chocolat noir (au bain-marie ou au four à micro-ondes) et de tapisser à l'aide d'un pinceau la forme de mes moules. J'ai attendu que le chocolat durcisse et j'ai fait une seconde couche. Il faut bien veiller à ce qu'il n'y ait pas de trou dans la coque de chocolat.

Ensuite, quand la mousse a été prête, je l'ai disposée dans les moules, par-dessus la coque de chocolat, j'ai laissé prendre au congélateur (car c'est plus facile pour démouler) et tah dah ! Un magnifique coque autour de mes dômes.

Succès garanti.

Et comme base, j'ai décidé de varier en faisant le sablé diamant de Christophe Michalak. 

Recette pour 6 personnes.

Pour le sablé diamant :

-130g de farine,

-95g de beurre,

-75g de sucre glace,

-1/2 gousse de vanille (ou de l'arôme),

-1,5g de fleur de sel.

-Préchauffez le four à 170°C,
-Tamisez la farine et le sucre glace,
-Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, les grains de vanille et la fleur de sel,
-Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à l'épaisseur voulue,
-Cuire pendant 8 minutes (jusqu'à ce que les bords soient dorés),
-Découpez à l'emporte-pièce à la sortie du four.

Les trucs et astuces :

-Pour avoir une coque bien brillante sans se prendre la tête avec un tempérage compliqué, faire fondre le chocolat et, dés que celui-ci est entièrement fondu, rajouter quelques carrés de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Prendre un peu de chocolat sur un doigt et le déposer sur sa lèvre, si le chocolat est froid au contact de la lèvre, il est prêt.
-Pour changer de la chantilly traditionnelle, remplacez le sucre par du sucre vanillé. Délicieux ! 
-Pour conserver le chocolat bien fondu sans qu'il durcisse, mettre de l'eau bouillante dans un bol et faire un petit bain-marie pour le chocolat (sans remettre sur le feu).

Makis au saumon et à l'avocat.

Cette semaine, l'inspiration asiatique ne pas quittée ! :) 

Certainement car c'est le nouvel an chinois le jeudi 19 février et que tous les supermarchés ont sortis leur attirail du parfait asiatique.

Mon envie de faire des sushis et des makis m'a rattrapée. C'est donc armée de mon makisu et de mes feuilles de nori que je me lance dans la préparation de makis au saumon et à l'avocat et de sushis au saumon.

Pour les sushis, j'ai utilisé un moule comme celui-ci :

Mais il est aussi tout à fait possible de faire sans en mouillant légèrement ses mains à l'eau froide (pour ne pas que le riz colle aux doigts) et en façonnant les sushis avec ses mains et son talent.

Le point technique de cette recette se situe dans la cuisson du riz car il cuit avec la vapeur produite par l'eau et il ne faut surtout pas retirer le couvercle du poêlon. Si le riz attache, ce n'est pas grave.

Voici la recette pour un rouleau (6 makis) et deux sushis.

Pour 2 personnes.

Le riz à sushis :

Par rouleau de maki, on met +- 100g de riz cuit. donc 30g de riz cru. (Riz cru x3 = riz cuit) Et par sushi, on met +- 30g de riz cuit donc, vous l'aurez deviné, 10g de riz cru. 

-55g de riz à sushi (riz spécifique qui colle),

-vinaigre de riz,

-140ml d'eau.

-Verser l'eau bouillante sur le riz,

-Cuire à couvert (c'est impératif) pendant 10 à 15 minutes en remuant le poêlon sans découvrir.

-Quand la totalité de l'eau a été absorbée, retirer du feu et égoutter.

-Laisser refroidir à température ambiante.

-Ajouter du vinaigre selon votre goût.

Pour la garniture :

Par rouleau, je mets en moyenne 20g de saumon et 10g de saumon par sushi. J'utilise un avocat pour 15 rouleaux.

-40g de saumon frais,

-un avocat.

-Tailler la moitié du saumon en fine lamelles pour les makis et l'autre moitié en rectangles de la taille voulue pour les sushis.

-Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau, le couper en lamelles et mettre un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

Pour le montage :

-Disposer une feuille d'algue sur le makisu (rouleau en bambou qui aide à la confection des makis) et l'humidier un peu à l'aide d'eau et d'un pinceau,

-Mettre du riz sur les 2/3 de la feuille de nori.

-Disposer la garniture sur le bas et rouler à l'aide du makisu et en serrant afin de compresser un petit peu le riz.

Les trucs et astuces :

-Par 100g de riz cru, il faut 250ml d'eau.

-On peut rajouter de la menthe ciselée au riz pour lui donner du goût et de la fraicheur.
-On peut donner un coup de jeune à cette préparation en rajoutant de la framboise à un maki au saumon et au pommes vertes par exemple.
-On peut chauffer le vinaigre de riz avec un peu de sucre pour créer une sorte de sirop avant de le mélanger au riz. 

Dôme de mousse au chocolat et framboise.

Aujourd'hui, à l'occasion d'un repas de famille, ma soeur me demande de préparer un dessert léger, je décide de sauter sur l'occasion pour tester mon moule en forme de dômes flambant neuf.

J'ai choisi de cuisiner des dômes de chocolat à la framboise et au chocolat avec un insert en gelée de framboises ! 

Ce fut un régal ! Miam.

Pour la recette de mousse de fruits, le choix était très simple, j'ai une recette de mousse aux fruits inratable et DÉ-LI-CIEU-SE !

Alors, pour la mousse au chocolat,  j'avais l'envie de tester une nouvelle recette. 

Quatre propositions s'offraient à moi : une recettes du très grand Philippe Conticcini, une du très beau Christophe Michalak, une du talentueux Pierre Hermé et une inratable de Cyril Lignac.

N'ayant pas les ingrédients nécessaires pour les autres, je choisis de tester la mousse de Pierre Hermé. Elle était délicieuse,  mais je ne vous la conseille pas pour un montage, je l'utiliserai dorénavant dans un pot.

Recette pour 10 personnes.

Pour le savoie :

J'ai utilisé une recette de biscuit savoie au chocolat comme base pour mon dôme.

-50g de chocolat noir,
-3 oeufs,
-45g de sucre en poudre,
-20g de farine, 
-20g de fécule (de maïs ou de pomme de terre),
-1/2 sachet de sucre vanillé,
-1/2 sachet de levure chimique.

-Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6),
-Chemisez (beurrez et farinez) une plaque de cuisson (j'ai utilisé une plaque à pâtisserie en silicone de la marque "Secret de gourmet"),
-Clarifiez (séparer le jaune du blanc) les oeufs, battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé (ruban) jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse,
-Mélangez la farine, la fécule et la levure et délayez le mélange dans le ruban.
-Faites fondre le chocolat et incorporez le au mélange,
-Battez les blancs en neige et ajoutez les à la pâte délicatement avec une spatule ou un lèche-plat (Attention à ne pas "casser" les blancs),
-Verser une mince couche dans la plaque et cuire pendant 10-12 minutes.
-Lorsque le savoie est cuite, mettez le sur une grille et laissez le refoidir avant de le couper à l'emporte-pièce de la forme et la taille voulue (vu que je faisais des dômes, je l'ai coupé en cercles un peu plus petits que la base de mon moule).

Pour la mousse de framboises :

-125g de purée de framboise (ou de n'importe quel autre fruit),
-2 jaunes d'oeufs,
-50g de sucre,
-1,5 feuille de gélatine,
-200g de crème liquide.

-Ramollir la gélatine dans de l'eau froide,
-Portez à ébullition la purée de framboise,
-Faites un ruban (jaunes d'oeufs + sucre),
-Hors du feu, ajoutez la gélatine à la purée de fruit,
-Dés que le coulis à refroidi un peu, mélangez le au ruban,
-Montez la crème en chantilly et ajoutez la à la préparation.

Pour la mousse au chocolat :

Pour ma part, j'ai voulu tester la recette de Pierre Hermé que vous trouverez ici.
Bien qu'elle soit délicieuse, je ne vous la conseille pas du tout pour un montage. Voici la recette que j'utilise habituellement et qui est parfaite ! 

-250g de chocolat noir,
-250g de crème battue,
-250g de crème liquide.

-Coupez le chocolat en morceaux,
-Faites chauffer la crème,
-Lorsque la crème est chaude, versez la sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu'à ce que ce soit bien homogène,
-Mélangez le tout délicatement à la crème préalablement battue.

Pour l'insert :

-275g de purée de framboise,
-sucre,
-1,5 feuille de gélatine.

-Ramollir la gélatine dans l'eau froide,
-Chauffez la purée de fruits et ajoutez du sucre selon votre goût, 
-Hors du feu, ajoutez la gélatine,
-Mettez la gelée dans un plat dont le fond est recouvert de papier film et conservez au réfrigérateur (ou au congélateur) jusqu'à ce que ça prenne.
-Quand la gelée à pris, la découper à l'emporte-pièce de la forme et la taille voulue.

Pour le montage :

J'ai commencé par mettre un peu de mousse framboise au fond du moule (1/3 du moule +-), ensuite, j'ai mis l'insert gélifié et j'ai laissé prendre un peu la mousse au frais. Quand elle a bien pris, j'ai mis la mousse au chocolat jusqu'au bord du moule et ensuite, j'ai déposé le fond en savoie en l'enfonçant un tout petit peu. J'ai laissé prendre au frais et.. Bon appétit.




Les trucs et astuces : 

-Pour réaliser une purée de fruit, acheter des framboises fraiches ou surgelées, les chauffer dans un poêlon, et dés qu'elle sont ramollies et bien juteuses, les mixer et passer au chinois (passoire très fine qui ne laissera pas passer les grains).