Les parfaits cupcakes au chocolat.

Les voici..

Mon péché mignon, mes chéris, .. Les cupcakes.

Pourquoi ?

Parce qu'on en fait ce qu'on veut : gâteau chocolat, gâteau vanille, gâteau pistache, glaçage royal, crème au beurre, ganache chocolat.. 

La liberté absolue !

Mais, bien évidemment, il est très complexe de trouver la recette parfaite. Celle qui a un bon équilibre.. 

Et, après des mois (je ne mens pas) de recherche et de tests en tous genres, je l'ai trouvée.

Ce petit gâteau est moelleux, équilibré, goûteux,.. Parfait !

Voici donc la recette des cupcakes au chocolat, ganache au chocolat.

Pour 35 cupcakes :

Pour les cupcakes :

-175g de chocolat en morceaux,

-225g de beurre pommade,

-225g de sucre,

-4 oeufs entiers,

-240g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-25cl de lait,

-3 cuillères à café de cacao amer,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Battre le beurre avec le sucre,

-Ajouter les oeufs un à un, 

-Additionner le chocolat fondu et mélanger,

-En alternant, ajouter le lait et la farine mélangée à la levure à la préparation,

-Ajouter le cacao,

-Disposer des petites caissettes à cupcake dans les moules et les remplir au 3/4,

-Cuire 15 minutes.

Pour la ganache :

-200g de chocolat,

-200g de crème,

-Faire chauffer la crème,

-Lorsqu'elle est bouillante, la verser sur le chocolat en morceaux.

Pour le montage :

-Lorsque les cupcakes ont totalement refroidi, disposer la ganache à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère dessus.

Les trucs et astuces :

-La ganache sera beaucoup plus facile à travailler si elle a pris au moins 30 minutes au frais,

-Pour faire une rose en ganache, j'utilise une douille ainsi :

-Même sans glaçage, ces petits gâteaux sont une pure merveille,

-Vous pouvez remplacer la ganache par de la chantilly, de la crème au beurre, de la glace royale, etc.

Les boules de neiges marocaines.

Grâce à mon père marocain, j'ai vécu et goûté des choses exceptionnelles et mon enfance a été faite d'un mélange de saveurs belges et nord-africaine.

L'un des souvenirs gourmands les plus marquants de mon enfance, ce sont les boules de neige.

Mais qu'est-ce ? 

Ce sont de délicieux petits biscuits enrobés de confiture d'abricot à la fleur d'oranger et ensuite de noix de coco râpée. 

Et le mieux avec ces petits biscuits, c'est qu'ils se gardent 4 jours ! Mais, je ne garantis pas qu'il en restera un seul après quatre jours.

Pour l'eau de fleur d'oranger, c'est facultatif, mais je vous assure que ça apporte vraiment un plus. M^me si vous n'appréciez pas cet arôme, je vous conseille vivement d'essayer.

Si vous ne savez pas où en acheter, une bouteille de 250ml coûte +- 0,70€ (Si c'est plus d'un euro, c'est cher payé) dans les grandes surfaces, les épiceries marocaines, boucheries marocaines, etc.

Voici donc la recette pour une cinquantaine de ces petites merveilles.

-500g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-3 oeufs,

-un sachet de sucre vanillé,

-un verre d'huile d'arachide,

-200g de sucre,

-un pot de confiture d'abricot (sans morceaux),

-200g de noix de coco râpée,

-Eau de fleur d'oranger,

-Préchauffer le four à 180°C,

-Mélanger les œufs entiers avec les sucres,

-Ajouter l'huile et mélanger,

-Ajouter la levure chimique, la farine, bien mélanger avec les mains,

-Confectionner des petites boules de la taille d'une noix (sans coquille),

-Cuire jusqu'à coloration,

-Laisser refroidir sur une grille,

-Faire tiédir la confiture d'abricot dans un poêlon, 

-Ajouter deux-trois cuillères d'eau de fleur d'oranger,

-Rouler un à un les petits biscuits dans la confiture et ensuite dans la coco râpée,

-Conserver dans une boite hermétique.

Les trucs et astuces :

-Vous pouvez remplacer la confiture d'abricot pas de la confiture de fraise, mais dans ce cas là, ne mettez pas d'eau de fleur d'oranger. Mais pourquoi pas de l'eau de rose ?

-Les biscuits vont gonfler à la cuisson, ne faites donc pas des boules trop grosses.

Gâteau au chocolat et fraises.

Voilà, la saison des fraises est enfin arrivée ! 
Quel plaisir de les déguster au naturel, en mousse, en gâteau.. Sous toutes les formes.

Ces belles rouges qu'on adore croquer sont bien meilleures quand on attend patiemment le bon moment pour les déguster. 

Pour l'anniversaire d'un ami à moi, une merveilleuse idée me vient à l'esprit de lui faire un gâteau au chocolat et aux fraises. 
Gâteau que je referai (en plus grand format) quelques jours plus tard après que ma sœur me l'ai demandé pour fêter ses 23 ans.

Je vous le dis déjà, le gâteau qui compose ma mousse et le même (et tellement délicieuuuuux) savoie au chocolat que j'utilise pour mes forêts noires et la mousse au chocolat est identique à celle des dômes chocolat framboise ! 

Mais pas de panique, je vais les noter ici à nouveau ! 

Voici donc la recette pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Pour le savoie au chocolat :

-100g de chocolat noir,

-90g de sucre,

-40g de fécule de maïs,

-40g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-un sachet de sucre vanillé.

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,

-Mélanger la farine, la fécule et la levure avec le ruban,

-Ajouter le chocolat fondu et les blancs battus en neige,

-Cuire dans un moule à manqué chemisé et tapissé d'un cercle de papier sulfurisé sur le fond,

-Sortir après une trentaine de minutes de cuisson.

Pour la mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir,

-400g de crème.

-Faire chauffer 200g de crème,

-Couper le chocolat en petit morceaux,

-Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'entièreté du chocolat soit fondu,

-Laisser refroidir et durant ce temps, battre le reste de la crème en chantilly,

-Lorsque le chocolat à refroidi, incorporer la crème et laisser prendre au frais.

Pour le montage :

-Un ravier de belles fraises.

-Découper une partie des fraises en tranches qui serviront à garnir l'intérieur du gâteau,

-Découper quelques fraises en deux pour garnir le haut du gâteau,

-Couper le gâteau refroidi en deux, le garnir de mousse au chocolat et de fraises,

-Poser le haut du gâteau et décorer avec le reste de la mousse, piquer quelques demi-fraises et, c'est facultatif, quelques pistaches entières.

Vous pouvez garnir l'intérieur du gâteau avec des pistaches concassées, mais j'ai choisi de ne pas le faire car je n'apprécie pas vraiment la consistance que les pistaches prennent (elles se ramollissent).

Les trucs et astuces :

-La mousse au chocolat de cette recette nécessite un temps de repos au frais, mais prenez garde, si elle repose trop longtemps, elle sera figée et donc, plus compliquée à travaille,

-Vous pouvez aussi utiliser une douille afin de faire des rosaces ou des décorations plutôt que d'étaler à la spatule,

-Vous pouvez aussi utiliser de la chantilly à la place de la mousse au chocolat. 600g de crème devraient être suffisants,

-On peut tout à fait remplacer la fraise pas un autre fruit. 

Mille-feuilles aux fraises et à la verveine.

"Que faire avec ça ?"

C'est la question que je me posais depuis quelques jours à propos d'un plant de verveine que j'ai reçu.

Tout le monde sait que ces fameux plants achetés en grande surface ne tiennent guère longtemps.. Ou alors, c'est que je n'ai vraiment pas la main verte.

Voyant donc mon petit plant de verveine se laisser aller de jour en jour, je prends la grande décision de faire des tartelettes à la verveine et à la fraise avec.

Un problème de beurre et de poudre d'amande plus tard, je change ma recette pour un mille-feuille. 

Je vous conseille vivement cette recette de crème pâtissière car depuis quelques semaines, je suis en quête de la parfaite recette pour une recette de chou au craquelin, crème pâtissière au chocolat et au citron ! Un ami à moi qui travaille dans une pâtisserie connue à Liège m'a donné leur recette de crème pâtissière. Pour mon mille-feuille, j'ai remplacé la gousse de vanille présente initialement pas de la verveine.

Voici la recette pour 4 personnes : 

Pour la crème pâtissière :

-1/2l de lait,
-100g de sucre,
-40g de maïzena,
-Quelques feuilles de verveine fraiche ou séchée (une bonne poignée).

-Le matin ou la veille au soir, faire chauffer le lait avec la verveine,
-Laisser infuser ensuite durant quelques heures,
-Au moment de préparer la recette, refaire chauffer le lait après avoir retiré la verveine,
- Faire un ruban, y ajouter la maïzena et homogénéiser,
-Dés que le lait est à ébullition, verser la moitié de celui-ci sur le ruban et homogénéiser,
-Mettre l'appareil sur le feu et dés qu'il y a ébullition, verser le reste du lait,
-Mélanger vivement jusqu'à ce que ça épaississe,
-Retirer du feu, mettre dans un plat et filmer au contact.

Pour les tuiles au chocolat :

-10g de beurre doux,
-50g de sucre impalpable,
-2 blancs d’œuf,
-20g de cacao amer,
-25g de farine,

-Préchauffer le four à 180°C,
-Mixer tous les ingrédients au cutter ou au mixer plongeur jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (ça prend quelques minutes),
-À l'aide du dos d'une cuillère, étaler la pâte à tuile sur une feuille de papier cuisson,
-Cuire 6 minutes.

Pour la décoration :

-Un ravier de fraises,
-Quelques feuilles de verveine fraîche,

-Découper une partie des fraises en petits cubes (brunoise) et laisser au naturel,
-Découper deux fraises en 8 dans le sens de la longueur,

Pour le montage :

-Commencer par une tuile au chocolat,
-Mettre ensuite de la crème verveine et par-dessus, des fraises,
-Recommencer ensuite avec les deux dernières couches,
-Sur le haut, faire une jolie rosace et placer les fraises coupées en 8 et les feuilles de verveine.

Les trucs et astuces :

-ATTENTION!!! Il faut dresser ce dessert au dernieeeeer moment car si c'est dressé à l'avance, le dessert va se laisser aller et les tuiles vont s'humidifier,
-Il faut prendre garde à bien cuire les tuiles pour qu'elles soient croustillantes,
-Vous pouvez sucrer les fraises, mettre des feuilles de verveine ou de menthe ou un peu de zeste de citron jaune ou vert afin de parfumer les fraises,
-Si vous rajoutez de la crème chantilly à la pâtissière, vous ferez une crème diplomate, ça peut alléger le dessert,
-Pour ce dessert, j'ai utilisé de la verveine citronnelle, c'est très frais, mais on peut tout à fait utiliser de la verveine basique ou de la verveine séchée,
-Si vous n'êtes pas fan de verveine, il est tout à fait possible de la remplacer par de la menthe ou quoi que ce soit d'autre comme plante,

-Pour faire les tuiles, j'ai utilisé du beurre salé et j'ai trouvé que ça apportait un petit plus à la tuile. Vu qu'il n'y a que 10g de beurre dans la recette, on ne sent pas ce goût très salé, mais plutôt une petite pointe qui s'ajoute au goût du cacao,
-Si vous n'avez pas de sucre impalpable à la maison, du sucre cristallisé (S2) fera parfaitement l'affaire,
-Vous pouvez utiliser ces tuiles pour autre chose qu'un mille-feuille, elles sont très malléable à la sortie du four. Cela signifie que si vous allez vite, vous pouvez leur donner la forme que vous voulez (cigarette, corolle, etc).

Mousse au mascarpone et miel, tartare d'ananas aux baies roses.

Voici donc une recette trouvée sur une fiche recette dans un supermarché. Trouvant cette recette intéressante, mais étant assez sceptique, je décide de la tester.

Et.. Magnifique surprise : C'est un pur délice.

Rafraîchissant, léger, aérien...  Une merveille que je conseille à tout le monde pour terminer un repas en légèreté. 

Voici la recette pour 4 personnes.

Pour la mousse au mascarpone :

-1 bâton de vanille,

-2 jaunes d'oeufs, 

-2 càs de miel,

-300g de crème,

-250g de mascarpone,

-2 cuillères à soupe de sucre.

-Faire un ruban avec les jaunes et le sucre,

-Incorporer le mascarpone et lisser,

-Fouetter la crème avec le miel et les grains de vanille,

-Mélanger les deux appareils avec délicatesse,

-Mettre dans des coupes en verre,

-Laisser figer de deux heures à une nuit au réfrigérateur.

Pour le tartare d'ananas :

-Un demi ananas,

-7 g de baies roses,

-quelques feuilles de menthe,

-Découper l'ananas en petits dés (1cm/1cm),

-Le mélanger avec la menthe ciselée, les baies roses et laisser reposer une nuit,

-Déposer un peu de tartare sur la mousse et servir bien frais.

Les trucs et astuces :

-Les baies roses sont facultatives dans le tartare, mais elles ajoutent un petit plus original,

-C'est une mousse à servir en coupe. Elle ne tiendrait pas pour un montage.

Mini Forêts Noires.

Pour changer un peu de la traditionnelle Forêt Noire et épater vos invités avec une recette simple, mais qui en envoie, je vous propose aujourd'hui de moderniser un peu ce gâteau indétrônable ! 

Voici la recette pour 20 pièces individuelles de +- 5 cm de diamètre.

Pour le savoie au chocolat :

-100g de chocolat noir,

-90g de sucre,

-40g de fécule de maïs,

-40g de farine,

-un sachet de levure chimique,

-un sachet de sucre vanilé.

-Préchauffer le four à 180°C,

-Faire un ruban avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,

-Mélanger la farine, la fécule et la levure avec le ruban,

-Ajouter le chocolat fondu et les blancs battus en neige,

-Cuire sur une plaque de cuisson avec une épaisseur de pâte de 2 cm +- pendant 5-8 minutes.

-Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
-Découper ensuite à l'aide d'un emporte-pièce de la taille désirée.

Pour la mousse au chocolat :

La recette de la mousse au chocolat est identique à celle des dômes framboise-chocolat que vous trouverez ici : ici

Mettre la mousse dans une poche avec une douille cannelée ou ronde -comme vous le souhaitez- et laisser prendre au faire pendant une heure.

Pour la purée de cerise :

-un bocal de cerises au jus,
-100g de sucre (vous pouvez varier les quantités si vous préférez une purée plus ou moins sucrée).

-Faire chauffer les cerises avec un peu de jus dans un poêlon, ajouter du sucre et laisser compoter à feu doux,
-Passer au mixer pour lisser ou laisser la purée avec des morceaux de cerises,
-Faire refroidir.

Pour la chantilly :

-1/2l de crème,
-75g de sucre impalpable.

-Battre la chantilly avec le sucre jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly,
-Mettre dans une poche avec une douille ronde ou cannelée, selon votre préférence,
-Conserver au frais.

Pour le décor :

- un pot de cerises au marasquin,
- 100g de chocolat noir.

-Faire fondre les trois-quarts du chocolat au bain-marie,
-Quand celui-ci est fondu, ajouter le reste du chocolat et le faire fondre grâce à la chaleur du chocolat fondu,
-Ensuite, grâce à une cône en papier, (Comment faire un cône en papier ?) faire le dessin de votre choix. 

Pour le montage :

-Commencer par la base du gâteau qui sera un morceau de savoie au chocolat. Ensuite, alterner des petites rosaces de mousse au chocolat et de chantilly sur le bord du savoie,
-Déposer la purée de cerises au centre, elle sera coincée par les mousses, 
-Répéter l'opération pour la couche du haut, 
-Déposer le décor en chocolat, une petite rosace de chantilly et déposer la cerise au marasquin pour la garniture.

Les trucs et astuces :

-Faire des dessins en chocolat nécessite de l'entrainement, n'ayez pas peur d'essayer encore et encore,
-Il faut mettre la cerise au marasquin au dernier moment, ou sinon, elle colore la chantilly en rouge,
-Le tempérage rend le chocolat plus brillant et résistant à la chaleur, c'est un plus.

Délicieuses madeleines.

Je sais que pour n'importe qui, les madeleines peuvent s'avérer un défi de taille.
La question qui persiste est : "Vont-elles avoir ce magnifique gros ventre ?"

Alors, je vous donne le secret pour qu'elles aient un gros ventre. Ce n'est certainement pas le fait de les congeler qui va vous aider. Bien qu'une certaine rumeur court disant que les surgeler avant de les cuire les rends plus belle, je vous le dis, pour l'avoir testé, ce n'est pas trop vrai. Le vrai secret (qui n'en est pas tant un) est le temps de repos. 

Donc, pour des bonnes recettes de madeleines, le temps de repos peut varier de 30 minutes à une nuit, oui ! 

Pour 16 madeleines environ.

Pour les madeleines marbrées :

-80g de chocolat noir ( le plus noir possible - si possible 70% de cacao),

-150g de farine,

-1 cc de levure chimique,

-3 oeufs,

-150g de sucre,

-150g de beurre demi-sel,

-1 sachet de sucre vanillé.

-Faire fondre le chocolat, durant ce temps, mélanger la farine et la levure,

-Faire un ruban, incorporer la farine et le beurre fondu. Homogénéiser,

-Diviser la pâte en deux. Mélanger une partie avec le chocolat, l'autre avec le sucre vanillé. Laisser reposer au frais durant une heure,

-Répartir la pâte au chocolat dans les moules préalablement graissés si nécessaire et compléter avec l'appareil à la vanille,

-Marbrer avec la pointe d'un couteau,

-Laisser reposer la pâte durant deux heures au frais,

-Enfourner pour 4 minutes à 240°C pour 10 minutes.

Pour les madeleines natures :

-400g de sucre,

-6 œufs,

-15 cl de lait entier,

-250g de beurre,

-500g de farine,

-15g de levure chimique.

-Battre les œufs entier avec le sucre et la moitié du lait,

-Incorporer la farine et la levure,

-Mélanger et incorporer le reste du lait,

-Ajouter le beurre pommade, bien lisser,

-Laisser reposer l'appareil durant une nuit au frais,

-Cuire durant 12 minutes à 220°C.

Les trucs et astuces :

-Je vous conseille de faire attention aux temps et aux températures de cuisson. J'ai cuit mes madeleines durant dix minutes à 180°C,

-Je vous déconseille fortement de congeler la pâte à madeleine, selon moi, les madeleines ont une texture désagréable,

-Faites fondre du chocolat et trempez la moitié de votre madeleine dedans, ça fait un petit plus original.